清爽版牛肉卷更健康

蘋果日報 2002/05/06 00:00

讀者岑太是一個愛美的好媽媽，除了把家中布置得漂漂亮亮，也愛煮出一碟碟色香味俱全的菜式給家人享用。由於家有兩個小女兒，所以岑太的菜式設計偏向適合小朋友食用，以少油、營養豐富、容易消化為主，而這正合夏天的飲食原則，所以說這兩個菜式是老少皆宜的夏天好菜式。

記者：謝翠玲　攝影：陳穎　示範：觀塘讀者岑太

粉絲牛肉卷清爽嫩滑
以肥牛肉片做的煎肉卷通常都很受歡迎，因為賣相精緻又易做。但很多人做這類菜式時都會下太多油去煎，吃落會較肥膩。而岑太這個改良版的牛肉卷以上湯和芡汁來代替油，牛肉煮熟後更加嫩滑又清爽，她的小女兒便最喜歡吃這個菜式。

材料：
肥牛片8片、魚片半條、粉絲1紮、甘笋半條

小貼士：
1.因為餡料易熟，所以外層的牛肉不要捲得太厚，捲約一個半圈便可。
2.甘笋刨薄片比切絲或切條易熟。
3.要不下油煎東西又不會黏底，鑊便要充分燒紅。

做法：

BeefAndRiceVermicelliRolls
Ingredients:
8slicesofhot-potbeef,1/2friedfishblock,1brunchofricevermicelli,1/2carrot

Method:
1.Soakricevermicellifor15mins,thencutitshort,slicecarrot,cutfriedfishblockintostrips.Placefriedfishstrips,ricevermicelliandcarrotslicesontobeefslices,rollitup.
2.Heatnon-stickwok,frybeefrollswithoutaddingoil,pourinsomebrothorwateriftoodry.Mix1tbspoystersauce,2tbspchickenbroth,1/2tspsugarand1tspcornstarchtomakethickeningsauce.Pouritintowokandcookwithbeefuntilthesaucebecomesthicken.Servehot.