旺角開業三十多年的奇趣餅家，一向以紅豆餅聞名，曾有日賣過千件的成績。不過在這間老餅家，卻有一款老餅，甫開業已經有售，卻不是人人聽聞，就是每件只賣6元的摩囉酥。

這老餅可不是人人懂得點，基本上00後的客人都不會懂得，特意來買的人，都表示來回味童年，如劉小姐就表示﹕「間中都會買，因為是由小吃到大的懷舊小食，有童年味道，甜甜哋，好食得來又飽肚。」

奇趣餅家少東Willy表示，摩囉酥自開店起已有售，是最基本的糕點，「在我們舖頭新入職的夥計，首個由頭做起的餅，多數就是摩囉酥，因為製作餡料的時候有『撈』這個動作，做皮的時候可學到『擦』的技巧，兩者都是做唐餅經常用到的技巧。」

製作簡單，材料不複雜，只要整好皮及餡，包在一起加熱烘熟即可。「餡料有糕粉、椰蓉、芝麻、糖、油及水，將所有材料拌勻混合，製成粉糰狀；皮就有糖、油、蛋、泡打粉那些，我們要在拌粉之前將材料拌勻，再連粉擦至起筋，麵糰表面才會光滑。」左手壓皮，右手將餡搓圓，皮包入餡再封口，動作一氣呵成，再擦上薄薄蛋漿，入爐焗15至20分鐘，當餅底出現裂紋就代表熟透。通常新入行的餅廚，學兩三個月便懂得。

賣相不起眼，乍看就是一個焗成金黃色的小圓波，入口一咬，外皮鬆酥，甜香餡料滿是椰香味，一點都不黏牙。由於知名度不及奇趣有名的核桃酥等，所以銷量不高，奇趣每天早上都會製作一爐摩囉酥，售罄才會在下午再製作，「我們平時最多人買是燒餅、光酥餅、雞仔餅那些，摩囉酥就是第二主打，與老婆餅、核桃酥同一程度。」

雖然其他老餅家偶然有其他口味的摩囉酥，如冬瓜蓉、豆沙餡，不過奇趣就獨沽一味﹕甜香椰蓉味，Willy直言，「最傳統的工藝，用最傳統的方法去賣就對。」那摩囉酥到底從何而來﹖雖然網上有人指此物又名甘露酥，源自三國時代的甘露寺附近的小食攤，但三國時代根本未有甘露寺，所以此說明顯有誤，亦有說三四十年代，香港摩羅街熱賣同款小食，所以有這名，不過Willy就表示從未聽長輩或師傅說過起源。

採訪：楊嘉敏

攝影：馮家敏

奇趣餅家

地址：旺角花園街135號地下

電話：2394 1727

營業時間：星期一至日8am-8pm

詳情： http://bit.ly/2QIqm8R

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