當年今日
關於我們

【經典老店】估佢唔到! 蘭香園

蘋果日報 2018/09/25 12:00

牛頭角專欄茶記

在牛頭角四十多年的蘭香園,最令人「估佢唔到」的應該是它的大腦——老闆王漢榮。這個腦裏充滿idea,營銷理論琅琅上口,工作、進修停不下來,時刻保持備戰心態的漢子,他所經營的茶記蘭香園,竟是不少名人食家的心水飯堂。
這間以綠白為裝修主調的老字號,走的是摩登企理路線,而管理的模式,竟是供銷管理+管理心理學+NLP(身心語言程式學)……老闆員工每天都要開例會,檢討日常運作;大廚每月都要交功課,構想新菜式;特設老總職位,作老闆與員工中間的cushion(緩衝),減低勞資摩擦的機會;甚至對員工電話接單,被客人講粗口辱罵和刻意刁難,都有一套明確的指引,教員工如何應對。而最令人瞠目的,是貼在牆上的廿六條守則,鉅細無遺,嚴謹清晰,總之不論崗位,要求個個員工都專業。
王漢榮中學還未畢業,卻是個進修狂,因為他相信有實力才有話事權。從幫輕老父擔子到接手打理蘭香園,一直緊貼時代不斷求變,八十年代毅然把麵包西餅房改成廚房,把原本的冰室茶檔,變身炒粉麵飯小菜茶餐廳。但在被廚師叉着喉頭,牽着鼻子走的不甘心下,三十多歲的王漢榮才去學揸鑊鏟,從中式、西式、到東南亞菜式,再到甜品,然後是管理學、心理學……
他一直強調蘭香園沒有個人只有teamwork,午市的蘭香園,是踢一場合作波。員工各有崗位,又互相補位;王漢榮中場分波,指揮若定。整個team,環環相扣,協調互動,默契十足。
不過說到底,經營食店,食物出色才是王道。蘭香園的食物款式選擇之多,根本不可能盡錄;近年順應健康潮流,標榜食物不用味精,成為傳媒爭相報道的對象。早餐來個即叫即拉的鮮蝦、雞絲、叉燒、羅漢齋四式腸粉;搭配綿稠的涼瓜鹹雞生滾粥。午餐有軟腍入味的瑞士牛𦟌粒撈麵,配泡沫綿密的Cappuccino。晚餐可選擇肉嫩沙薑味重的沙薑雞煲;加上集香、酸、辣味一身的排骨三弄;再來客蛋白炒底的籠仔鮮蝦蒸飯;喝一口免費的足料例湯。在這裏一日三餐,吃得健康、滋味,而層出不窮的新菜,每每讓人有驚喜。
蘭香園搞得有聲有色,王漢榮又轉攻到會服務;這個沒一刻願意停下來的大腦,一直推動着蘭香園向前。令人好奇的是,前面究竟還有多少個「估佢唔到」呢?

蘭香園
地址:牛頭角道273-275號地下
電話:2389 6443

立即免費下載《飲食男女》App : http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》網站 : http://etw.hk