前往三椏村,一般行山人士會從烏蛟騰出發,而身為原居民的曾皇生,人稱肥佬的他,每次在沙頭角選購食材後便會駛船進三椏村,為的就是他經營的合益蜂場,賣點是客家菜和自製蜂蜜,餐廳的位置就在祖屋前。水路沿途風景除了山水還是山水,完全認不到東南西北,卻難不到肥佬,「揸船揸得多就會認到路㗎啦」。
在三椏村出生及長大的肥佬,上世紀八十至九十年代期間,曾在荷蘭開設中式餐廳,賣的是適合外國人口味的炒粉麵飯,但這些都不是他想做的事,「移過民就知道香港好」,肥佬眼神堅定地補充。後來回港在大尾督開設餐廳,但工作壓力大,打拚數年後竟捱出糖尿病來,為了身體着想,決定回祖居三椏村開食店,只做午市,招呼行山人士。
餐廳每逢假日都人山人海,剛走了一桌又來了一桌,起筷聲夾雜著大人與小孩子的笑聲。肥佬在廚房專心烹調,炒好一碟便拭汗再接再厲。有時忙起上來要同時下單出菜,但疲累隨着與熟客的交談而消失。
廚房環境雖小但五臟俱全,五隻生鐵鑊一字排開,霸氣十足,煎魚、炒菜、蒸豆腐同時進行。雖然忙碌,但人菜合一,從餸菜特色就能看出肥佬的生活態度——簡單樸素。客家鹹香雞,選用走地雞,入口嫩滑,皮薄多汁,稍為用鹽醃製已很夠味。「這是我們新鮮釣回來的魷魚,懂吃的人必定點清蒸魷魚而非椒鹽魷魚,這樣才能吃出食材本來的鮮味。」
「這裏簡直可以媲美外國」,「心血來潮時,我們會半夜即興出海釣墨魚,很好玩。」另外餐廳附近果樹隨處可見,有龍眼樹、荔枝樹和鴨腳木等,為蜜蜂提供大量花粉。如此長住下來,自然學會觀察環境。像是肥佬的弟弟曾馬貴(老二),養蜂經驗老到的他告訴我們,蜜蜂有固定的飛行航道,有時仰望上空,跟隨飛行路線就能夠找到蜂巢。另外,蜂蜜除了可作外用和內服,肥佬分享蜂螫也有用處,能為患有風濕的太太提供活蜂螫刺法,用古法治療風濕痛症。
環境優美的三椏村,既能夠就地取材,又能令人放鬆下來,可惜肥佬的兒女對接手餐廳的興趣不大。他慨嘆時代的轉變,「年輕一輩不會從事這行業,嫌棄廚房工作太辛苦,連斬雞也不懂。」,比起烹調傳統客家菜,後代對西餐則更感興趣,但肥佬還是堅持下去。有時忙起上來,即使只有自己一人下單、烹調和上菜,為了能讓客人吃得滿足也在所不惜。
採訪:朱琦琪
編輯:楊平
攝影:陳可峰、雷禮康
合益蜂場
地址:粉嶺沙頭角三椏村老圍
電話:26799511
營業時間:星期一至日上午11時至下午3時
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