海南雞飯，除了星馬風格，泰式海南雞是另一受歡迎的門派，特色是雞肉起骨，配酸辣雞汁。很多泰國餐廳及泰式海南雞飯專門店也吃得到。要做得好吃，從雞隻大小 ，到烹雞過程都有講究，泰國人認為最重要做到雞肉帶啫喱，才夠滑。要做到這種效果，雞肉要煮到剛剛熟，然後立即浸冰水，令膠原質凝固。另外，雞飯及醬汁也有講究，飯要下香料及雞油同煮，雞汁要下青檸汁。今次找來媽媽是泰國人的泰國餐廳負責人Chingmy教大家品嘗吧。

記者：陳佳男
攝影：梁偉德

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