五度獲選全球最佳餐廳的西班牙餐廳ElBulli，今天（周六）結業，準備三年後變身為非牟利美食學院。今晚主廚兼老闆阿德里亞（FerranAdria），特別邀請服務多年的員工和家屬享用最後晚餐。名廚、食客依依不捨，盛讚天才廚神阿德里亞，為食物注入變化萬千的生命。

全球第一名廚阿德里亞，去年初預告ElBulli會永久關閉，在2014年變身為美食烹飪學院和非牟利的美食智囊基金會，消息震撼全球，食家、名人不捨。但阿德里亞無太多離愁別緒，因他從不原地踏步，關閉餐廳只是另一個開始。他本月初在巴倫西亞演說時，強調「ElBulli並非關閉，而是改造自己，它的靈魂仍存」。
ElBulli座落加泰羅尼亞地區一個海灘旁，距離巴塞隆拿約兩小時車程。它在1964年開業，當時連電話也沒有，通往餐廳的路崎嶇不平，供應商曾拒絕送貨。到1975年，餐廳聘來一位法國廚師，獲得米芝蓮一星榮譽，1983年獲得第二顆星，阿德里亞加入後，1997年拿下第三顆星。阿德里亞的分子美食學，令ElBulli不斷闖上高峯，在2002年、2006至2009年，五度獲英國飲食權威雜誌《餐廳》（Restaurant）選為全球最佳餐廳，為西班牙帶來美食至高榮譽。

晚餐34道菜　溫情送別

ElBulli的最後一夜，款待的不是豪客名人，而是服務多年的員工及家屬共50人。阿德里亞今晚將會炮製34道菜式的晚餐，與賓客在溫情中送別ElBulli。
最後晚餐，蘊含着阿德里亞在分子美食學上的至高造詣。他先解構食材，然後重組，以玩耍的方式，把食物變成表裏不一的極品。例如一款看上去、聞起來都是魚子醬的菜式，吃進口卻有哈密瓜味道。又例如看起來像橄欖的食物，一進口卻溶化成液體。每道菜式都是經過科學研究，再加上藝術色彩。在ElBulli享用晚餐，彷彿進入另一個世界，每一道菜都以小份上桌，吃一頓晚餐要六小時。

讓人從新角度看待食材

ElBulli的創意菜式，令全球美食之都法國巴黎也甘拜下風。文華東方酒店大廚馬克斯（ThierryMarx）稱讚阿德里亞「改變人們的信念和全球性的烹飪教條，令人們以另一角度看待食材」。同樣是分子美食名廚帕斯達，也盛讚阿德里亞無人可比。但德國裔食評家齊普里克認為分子菜餚有太多添加劑和香味，不太健康。
欣賞也好，不欣賞也好，ElBulli作為餐廳的光輝歷史，今晚走到終點。未來它將變成ElBulli基金會，每年向20至25名有天份的廚師頒發獎學金，讓他們與ElBulli核心員工工作一年，同闖烹飪更高境界。
法新社/英國《獨立報》

ElBulli部份名菜