牛奶和玫瑰是女士們的恩物，用來浸浴可以潤澤肌膚；做成飲品可以改善體質；最好還是用來做甜品，色、香、味全方位攻陷芳心，問你怎能抗拒？玫瑰是愛情之花，製煉出來的優質玫瑰水有溫柔的芳香，是抗抑鬰、鎮靜神經的良藥，如果買了平價香精水，就適得其反了。因此在購買材料時，要慎選食用玫瑰水精華去做這甜品，讓每啖奶凍都隱隱透着薰芳，而不是刺鼻的濃香。

要做粉紅色的效果，今次在面層加上了一層薄薄的啫喱（喜歡純白色奶凍的話，可省略），透過啫喱映射出底層的白奶凍，顏色粉嫩，同時為奶凍加添了醒胃的味道。在鬱悶的夏天，為自己做一個玫瑰鮮奶凍撻，給自己一個喘息的甜品小休時間。

材料：
餅底部份
120克 消化餅
60克 無鹽黃油

奶凍部份
250毫升 全脂牛奶
20g 魚膠粉
2湯匙 砂糖
250毫升 忌廉
1茶匙 玫瑰水精華
少許 鹽

果凍部份
20g 士多啤梨啫喱粉
50g 熱水
50g 凍水
1/2茶匙 玫瑰水精華

裝飾部份
1/4杯 開心果（切碎）
適量 乾玫瑰花瓣

做法：
1.消化餅用密實袋裝起，用棍壓碎。
2.牛油叮至溶化，倒入餅碎至拌勻。
3.將餅碎倒入撻模壓平，放入雪櫃冷藏最少30分鐘。
4.將冷牛奶倒入鍋中，然後將魚膠粉灑在頂部。讓它靜止5分鐘。
5.將牛奶加熱，牛奶攪拌一兩分鐘直至魚膠粉溶解。
6.加入糖並再次攪拌直至溶解。不要讓牛奶過熱或煮沸。
7.將鍋離火。倒入忌廉、玫瑰水精華和鹽，至完全混合。
8.將1/2杯奶凍混合物倒入冷凍撻殼中並旋轉，使全個底部沾上。再放入冰箱10分鐘。
9.倒入剩餘的奶凍混合物，放在雪櫃裏放置至少2小時。
10.啫喱粉及魚膠粉加入熱水攪拌至溶解，加入凍水及玫瑰水拌勻。
11.薄薄倒在撻面，放入雪櫃冷藏半小時。
12.開心果弄成粗粒，與玫瑰乾花瓣放上撻面。

編採：莫麗嫦
攝影：陳秉謙 魯雋華
導演：Penny Cheng
示範：Debby Tsang

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