【短片】【美食博覽】韓新奇食材抵港韓廚教路掃正貨

蘋果日報 2015/08/14 06:00

韓國食材美食博覽韓廚朴順玉韓宮蠔乾水果乾蟹豉油紅棗乾鳳尾魚粉
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    脆卜卜的蠔小吃，似炸脆後的蠔豉，加入一點芝士粉便可用作佐酒，也可配蔬菜，放入沙律或炒菜後像蒜乾般加在菜面上。
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    黃太魚，是在海拔700米的大關嶺上曬製明太魚，每晚雪會在魚上結霜，早上溶化，歷時四個月，讓魚肉有特別的煙韌度。一魚可多用，除了會用來煲湯，也可烤焗或放微波爐加熱2分鐘，沾沙律醬成佐酒小吃。
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    韓國天然水果乾，原粒烘乾，意想不到的新鮮，放在乳酪，甚至用來製作麵包或蛋糕也可增添口感。
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    蟹豉油，用蟹熬出肉汁，再加入豉油使豉油有蟹的鮮味，味道像魚露，可用作ShabuShabu牛肉鍋的湯底、醃肉醃泡菜，或簡單拌飯醬汁，代替辣椒醬提鮮。
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    記者力推！蟹肉x蟹膏，吃起上來就如蟹蓋舀起放進口裏般新鮮，可以拌飯或拌麵，就連韓星李瑞鎮也要帶埋蟹肉醬上綜藝節目《花樣爺爺》參加挑戰！
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    紅棗乾，當小食直接吃又得，醃泡菜時代替糖亦得，皆因新鮮的會出水，反而棗乾可以吸水，釋放紅棗香。
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    韓國人不用雞粉，用這個鳳尾魚粉，帶海鮮風味跟鮮甜。
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    韓國餐廳店主兼主廚朴順玉
    未敢去韓國但又對當地美食念念不忘，來到美食博覽就有機會近距離索返吓泡菜味啦！韓國食材的攤位每年都會集中在一起，今年他們就同聲同氣圍埋在3C會場串成一條韓國街，無論傳統或創新食品都有好多是我們未見過的。為了不要走漏眼，今次我們就找來韓國餐廳韓宮的老闆娘朴順玉帶我們找尋最正宗又美味的韓國食材。

    攝影：林栢鈞
    記者：容慧心、馬朗澄