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【地道印尼菜】印傭KOL教煮巴東牛肉 18種材料最正宗要煮三日?

蘋果日報 2018/09/28 00:05

外傭印尼食譜巴東牛肉

相信大家都有食過巴東牛肉,但大家又知不知道正宗的巴東牛肉做法?今集「姐姐煮場」系列同樣找來Kocho Hei (Hei)做嘉賓。Ms Hei來港17年,為印尼外傭。煮得一手好餸的她,自創超過六百個食譜,更曾為香港國際社會服務社煮食導師,名副其實是姐姐廚神。她會教我們家鄉泗水的巴東牛肉做法,想知點做?去片啦!

巴東牛肉 食譜
牛肉 1公斤
椰漿 600毫升
薑 1嚿
月桂葉 3塊
大辣椒 1隻
肉桂 1個
斑蘭葉 1塊
乾蒜 30克
油 少量
攪拌材料:
蒜頭 150克
紅葱頭 100克
石栗 50克
燒黃薑 30克
小辣椒 5-10隻
大辣椒 2隻
調味料:
鹽 1茶匙
白胡椒 1茶匙
芫荽粉 1茶匙
片糖 1塊
做法
1. 煲水,薑切半拍爛,放入肉桂、半塊薑及斑蘭葉煲約5分鐘。
2. 牛肉切粒,再放入煲約20分鐘。貼士:可去除牛肉血水。
3. 牛肉洗淨抹乾。
4. 2隻大辣椒去籽切碎,小辣椒去頭,將所有攪拌材料放入攪拌機,開約半分鐘。
5. 開鑊,加少量油,把攪拌材料連同月桂葉、半塊薑及調味料炒約15分鐘。1隻大辣椒去籽切碎﹐同炒。
6. 15分鐘後加入牛肉同炒,炒約15分鐘後加入200克椰漿。
7. 轉為小火,煲約1小時。貼士:其間須不時檢查及攪拌以防燒焦。
8. 1小時後,逐點加入400克椰漿,再煲約1-2小時。直至牛肉變軟。
English version:
1 kg Beef
1 ginger
600ml coconut cream
3 bay leaves
1 big chilli
1 cinnamon
1 Pandan leaf
30g dried garlic flakes
A little oil
The paste:
150g garlic
100g shallots
50g candlenut
30g roasted turmeric
5-10 small chilli
2 big chilli
Seasoning
1 tsp salt
1 tsp white pepper
1 tsp coriander powder
1 cane sugar
Method
1. Boil the water. Cut the ginger into half and smash them. Bring the cinnamon, half ginger and pandan leave to the boil for 5 minutes.
2. Dice the beef and bring it to the boil for 20 minutes. Tips: to remove its blood-like liquid.
3. Wash and pat dry the beef.
4. De-seed and chop the big chilli. Remove the stem of the small chilli. Put all the ingredients into the blender. Blend it for 30 seconds.
5. Heat the wok and add a little oil. Stir fry all the ingredients with the bay leaf, half of the ginger, the chilli and seasoning for 15 minutes.
6. Add the beef and stir fry for 15 minutes. Add 200g coconut cream.
7. Turn down the head and simmer for 1 hour. Tips: Keep stirring meanwhile to prevent it from burning.
8.Slowly add 400g coconut cream, simmer for 1-2 hours until the beef gets tender.

Indonesian version:
1 kg daging sapi
1 ruas jahe
3 daun salam
1 cabe besar
1 ruas kayu manis
1 daun pandan
30 G BAWANG merah goreng
dikit minyak
600 ML santan
BUMBU
150 G BAWANG putih
100 G BAWANG merah
50 G kemiri
30 G kunyit bakar
5 ~10 cane rawit
2 cabe merah besar
BUMBU
1 sdt garam
1 sdt MERICA BUBUK
1 SDM KETUMBAR BUBUK
1 ruas gula merah
CARA
1. rebus air .potong jahe pada separo dan geprek
2. masukan jahe.kayu manis .daun pandan dan rebus
5menit
potonh daging dan masukan rebus selama 20 menit
tips .untuk menghilangkan air darah dan kotor
3. cuci daging sapi dan tiriskan
4. hilangkan BIJI cabe besar merah
dan kopek cabe masukan semua bumbu pada blender dan blender hingga halus
bisa dlm 30 detik
5. panaskan wajan kasih dikit minyak .masukan bumbu halus dan daun salam .jahe .cabe .dan bumbu lainya
oseng selama 15 menit
6. masukan daging dan aduk 2 selama 15 menit
.tambahkan 200 ml santan
7. putar api kecil dan masak selama 1 jam
jaga dan d aduk agar tdk gosong
8. pelan 2 tambahkan 400 ml santan dan rebus selama 1 jam ~30 menit sampej daging empuk dan siap
記者:張欣頤
攝影:鄧鴻欣、鄭明川
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煮得一手好餸的Ms Hei,名副其實是姐姐廚神。
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巴東牛肉材料多達17種。
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巴東牛肉大家都有食過,但做法你又知道嗎?