三餸一湯｜泰式黃咖喱炒花蛤王 Thai Style Stir fried Clam with Yellow Curry Sauce
蘋果日報 2020/12/24 07:00
食譜泰國菜貝類海鮮雞蛋蔬菜煮炒15-30分鐘
泰式黃咖喱炒花蛤王
材料：
花蛤 600克
黃咖喱醬1.5湯匙
泰式辣椒膏1湯匙
雞湯200毫升
雞蛋1隻
九層塔1棵
香茅2支
椰奶2湯匙
洋葱1/2個
青檸1個
檸檬葉4片
辣椒1隻
魚露1.5茶匙
糖1湯匙
米糠油 1湯匙
步驟：
1. 花蛤浸60度熱水，以助吐沙；雞蛋打勻；九層塔取葉。
2. 香茅拍扁、切段；洋葱切條；辣椒切粒；青檸榨汁。
3. 燒熱米糠油，爆香洋葱，加入辣椒、香茅，炒至均勻。
4. 加入黃咖喱醬、泰式辣椒膏，炒至均勻，再加入雞湯，攪拌均勻，煮至滾起。
5. 加入花蛤、檸檬葉、椰奶、雞蛋，攪拌均勻。
6. 加入糖、魚露、九層塔、青檸汁，攪拌均勻。
Thai Style Stir fried Clam with Yellow Curry Sauce
Ingredients:
Clam 600g
Yellow curry sauce 1.5 tablespoons
Thai chili paste 1 tablespoon
Chicken soup 200ml
Egg 1 pc
Basil 1 pc
Lemongrass 2 pcs
Coconut milk 2 tablespoons
Onion 1/2 pc
Lime 1 pc
Kaffir lime leave 4 slices
Hot pepper 1 pc
Fish sauce 1.5 teaspoons
Sugar 1 tablespoon
Rice bran oil 1 tablespoon
Steps:
1. Soak clam with 60 degrees hot water, helps remove the sand. Beat egg. Take basil leaf.
2. Slap lemongrass and cut into pieces. Cut onion into strips. Dice hot pepper. Squeeze lime.
3. Heat the rice bran oil, stir fry onion, then put in hot pepper and lemongrass, stir fry until mix well.
4. Put in yellow curry sauce and Thai chili paste, stir fry until mix well. Put in chicken soup, mix well and cook until boiling.
5. Put in clam and kaffir lime leave, coconut milk and egg and mix well.
6. Put in sugar, fish sauce, basil and lime juice, finally mix well.
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花蛤用攝氏60度熱水浸泡進行吐沙。
香茅用刀拍扁，再切段。
先爆香配料，將黃咖喱和泰式辣椒膏放入鑊。
加入雞湯煮滾，下花蛤及檸檬葉。
把所有調味料和九層塔、青檸汁加入花蛤攪拌。
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