酒和甜品的共通之處，就是同樣會令人上癮！輕啖甜品，淺嚐美酒，「甜美醉人」豈不是大家心目中的女神？用烈酒來做甜品，還在夏天的夕陽下，與另一半享受浪漫時光，噢！甜品未吃，人就醉了。

記者：吳韻菁
攝影：周旭文、伍慶泉
Model：Rainbow@PureModels

V壹網：http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=2114247
睇片即上

留言電郵：mailto:[email protected]

今日煮腦

DenisWong（常嚐甜品創作人）
從事食品行業及自學甜品製作超過十年，不斷研究不同材料創作特色甜品，並將之配合食物形態、環境、音樂等，以製造開心的進餐氣氛。

煮題　夏日醉人甜品

有料到
蘭姆酒　可作甜品調酒

又名冧酒，產自拉丁美洲國家巴貝拉，帶有焦糖香味，適合用來做甜品和調配雞尾酒。

酒釀　糯米補氣血

常以糙米或糯米釀造，有補氣血之效。可用來煮甜品或做菜，宜配搭杞子、紅棗來蒸雞，功效更好。

龍眼肉　治失眠心悸

可補氣益血、治療失眠心悸。痰濕偏重、氣滯腹脹者，不宜多吃，糖尿病人亦不宜進食。

黑朱古力　抗氧化功效

其多酚類化合物較高，有抗氧化功效，但脂肪比例亦較高，不宜過量進食。

蒟蒻粉　減肥通便

由植物魔芋的莖部製乾磨成，含水溶性纖維，有助腸胃的蠕動，故具減肥通便的效用。

清酒　免陽光直射

日本清酒會以釀酒的精米來分不同等級，以大吟釀為最高級。保存時要注意溫度和濕度，亦要避免陽光直接照射。

酒釀桂花糕

將酒釀丸子和桂花糕結合，有米酒的香醇，又有桂花的清香，還有滋潤的杞子和龍眼肉，雪凍了吃，啖啖清凉。

材料

酒釀11/2湯匙、魚膠片（凍水浸軟）8克、水300毫升、桂花糖55克、杞子15克、龍眼肉2湯匙、桂花1湯匙

做法

1. 龍眼肉、杞子用適量熱水浸10分鐘，瀝乾備用。

2. 開小火，單柄煲內加入水、酒釀、桂花糖、龍眼肉、杞子、魚膠片攪勻，熄火後加入桂花拌勻。

3. 將混合物坐冰水攪拌至半凝固，然後倒進杯子，放雪櫃雪2小時即可。

Tips

桂花千萬不要煮太久，否則會有苦味。

蘭姆酒黑朱古力餅

朱古力同蘭姆酒，永遠都是一個絕配，因為蘭姆酒的苦味可增加黑朱古力的香味，而這個朱古力餅一放入口，就慢慢溶化，有點像吃「心太軟」。

材料

黑朱古力90克、忌廉210克、蘭姆酒18毫升、魚膠片（凍水浸軟）4克、消化餅140克、牛油（已溶）70克

做法

1. 將消化餅壓碎，加入牛油攪勻，放蛋糕模內壓成餅底，置雪櫃雪30分鐘備用。

2. 35克忌廉、黑朱古力混合，隔熱水坐成溶漿，加入魚膠片拌溶成朱古力溶液。

3. 將餘下忌廉打至企身，加入朱古力溶液、蘭姆酒拌勻，倒入模內，放雪櫃雪3小時即可。

Tips

不想用現成餅乾做餅底，可用160克低筋麪粉、80克牛油、50克糖搓勻，放入預熱至200℃焗爐焗15分鐘。

清酒荔枝果凍伴特飲

以清甜的荔枝用來做甜品，配上甜甜的酒味特飲，絕對令女士愛不釋手。

材料

果凍：荔枝150克、清酒/水各100毫升、蒟蒻粉17克、糖15克　荔枝清酒特飲：荔枝150克、清酒100毫升、冰塊少許

做法

1. 先做果凍，將荔枝榨汁隔去渣。

2. 開小火煲滾水，加入蒟蒻粉、糖攪勻至糖溶，拌入荔枝汁及清酒。

3. 將混合物倒進果凍模，放雪櫃雪2小時。

4. 準備清酒特飲，將荔枝榨汁隔去渣。

5. 搖酒器內加入冰塊、荔枝汁和清酒，搖勻後倒入杯內，加上裝飾即可。

Tips

想酒味淡點，可將清酒份量減半，改用梳打水或七喜。

君度橙酒柚子班戟

傳統法式班戟會用橙汁和橙皮來做，今次改用柚子蜜，增加橙酒的香味，上碟時淋上橙酒再點火，效果更佳。

材料

蛋3隻、糖30克、麪粉（過篩）100克、花奶/水各125毫升、菜油25克　醬汁料：水/柚子蜜各2湯匙、牛油20克、橙酒10毫升

做法

1. 蛋、糖以打蛋器打至淡白色，加麪粉打至起筋，再加花奶、水打勻，最後加入菜油拌勻成蛋漿。

2.開小火燒熱鑊，舀一湯勺蛋漿平均攤平，先煎好一面再煎另一面。

3. 準備醬汁，開小火，加入牛油炒香，然後加柚子蜜、水、橙酒攪勻，將醬汁淋在班戟上即可。