飲食人誌:
西式車仔麵 主菜+醬汁意粉=全自選
吃午飯總令人頭痛,餐廳、快餐店來來去去那三四款定食套餐,午餐跟常餐跟快餐跟茶餐也不過是換了個名字,不禁讓人想起《麥兜》卡通裏那經典的茶餐廳笑話。最近在鰂魚涌太古坊附近開了間「Mix&Match」,午市餐點由主菜、醬汁以至意粉也可自由搭配,開宗明義的便是要讓客人擁有100%的自選權,食晏以後不用怕無選擇。
記者:謝翠玲
攝影:周旭文
「Mix&Match」是老闆Dick在同區第二間店子,海堤街舊店只有4張桌子,開業4年多,能在競爭激烈的太古坊站穩陣腳兼擴展拳腳,可見有一定的熟客支持:「概念來自街坊不過的車仔麵,希望讓顧客點菜時有完全自主權,不用忍受甚麼黑椒牛扒、白汁雞皇這類食到厭的傳統快餐選擇。」室內環境以橙色為主,感覺溫馨,午市主菜有18款選擇,除大路的煎扒,也有少見的意大利沙樂美腸、鴨胸、法國蝸牛和三文魚扒等,連飲品(咖啡/港式奶茶/中式茶)$40至$53,算抵。
Dick和主廚曾在大酒店工作,熟悉正宗西餐口味,知道醬汁是食物味道的關鍵。醬汁全都由師傅一手一腳熬製,絕非一般粉糊調製的行貨醬汁,午市有8種醬汁提供,款款落足心機,如招牌茄汁用意大利番茄加洋葱和蒜茸熬煮,濃郁甜味令茄汁更有質感;燒汁工序更是繁複,先用個半小時燒骨,再加其他配料爆炒再熬煮數小時,最後才成為紅酒燒汁和黑椒汁的基本汁底,所以客人吃到的,啖啖都是師傅的心機。
■1,000呎舖位沒有用到盡地排滿枱,務求營造舒適的用餐空間。
醬汁是菜式靈魂,今次便踩入廚房,直擊師傅熬製Homemade雜菜濃汁過程,發覺工序繁複,足見師傅心機所在:
1﹒熬製雜菜濃汁,主要使用香氣強烈的洋葱、蒜茸、西芹和清甜甘笋,缺一不可。
2﹒所有蔬菜要經過百分百爆香,香味和甜味才能發出,很考師傅控制火候的功力。
3﹒要令本來味淡蔬菜汁變香濃,秘訣是加入茄膏同炒,之後加水熬煮至少3小時。
4﹒為令口感更濃郁,最後還要用攪拌器將熬好的雜菜汁打成茸,才算大功告成。
鄭小姐:「我喜歡味道較濃的配搭,黑椒汁配羊扒或自製肉醬是我的至愛。」
蕭先生:「我多數選茄汁配蘑菇或魚類作主菜,貪茄汁味道清新不會太濃。」
林先生:「跟朋友第一次來,選擇清淡的香草雜菜,份量不太Heavy,賣相也吸引。」
採訪當日正值午飯時間,見客人選擇也頗平均,OL愛清淡的蘑菇、吞拿魚,西裝友則愛香口羊扒、鴛鴦腸,逗留個多小時,記者發覺以下3款是最受顧客歡迎的心水配搭,之後試過味道確實唔錯:
香煎龍脷柳+田園雜菜沙律配橄欖油醋汁(額外加$5)+意式香草茄汁$53
除午市意粉餐外,基本上這裏每道菜式都任由客人自行配搭,如不想用腦,也可以參考以下配搭的下午茶餐(包咖啡/港式奶茶/中式茶):
Mix&Match(21277029)
座位:80個
地址:鰂魚涌海灣街9至11號海灣大廈地下
營業時間:星期一至日8:00am至10:00pm