雖然立秋已過，但天氣酷熱不減，動輒便渾身大汗，容易疲倦，日本人會在盛夏吃鰻魚補充體力。鰻魚沒有季節限制，但入秋前的鰻魚脂肪較少，比較清淡，趁現時爭秋奪暑之際，最適合以鰻魚入餚。
有30年日本料理經驗的香港日航酒店嵯峨野日籍總廚苗加昌彥說，「香港食肆所用的鰻魚，主要從中國入口，與日本鰻魚相比，中國鰻魚雖然較粗大，但入口較肥膩、泥味較重，日本的則較鮮甜、油份適中。」除味道有分別，日本鰻魚來貨價亦較中國貨貴數倍，原因是日本飼養成本較高。

嵯峨野的鰻魚是從日本愛知縣新鮮空運來港，當地水質較適合飼養鰻魚，故肉質軟硬適中，肥美嫩滑。苗加昌彥說，鰻魚越生猛、新鮮，肉質越爽脆，「養至14吋長的鰻魚味道最佳，太大條有機會過老、過肥，鰻魚不是越大條越好食。」

”鰻魚最佳的煮調方法是燒，味道較濃，配上茶、清湯或酒，皆可化解鰻魚肥膩。”

至本月底，嵯峨野推出3款特色鰻魚菜式，包括鰻魚飯、鰻魚煎蛋卷及鰻魚酸食，每道菜由180至490元。

要找更刁鑽的鰻魚菜式，SAE日本私房菜有較多選擇，該店董事陳郭強說：「日本嘅傳統鰻魚食法有好多，要食得更矜貴，可以加金箔、海膽、松茸等，帶出唔同口味。」至於烹調鰻魚，秘訣在於火喉控制，切忌用猛火，應以中火慢燒，讓鰻魚皮慢慢收縮，不但可令鰻魚更入味，亦有效去除腥味。
該店採用日本長崎鰻魚，陳郭強說，日本鰻魚來貨價每公斤約1000元，但中國或台灣的，每公斤僅約200元至300元，日本貨貴2至4倍。
記者：黃碧珊
攝影：程志遠　羅君豪

和之味飲食集團董事總經理鄭威濤說，「日本鰻魚即是中國的鱔，中式煮法多數蒸同燘，食兩、三嚿已經好膩，日本食法主要有照燒、鹽燒、燒完再蒸，燒完無咁膩。」
鄭威濤指，在九州柳川的鰻魚製法最美味，「燒好鰻魚之後，再同飯一齊蒸，鰻魚燒汁落晒去啲飯，加上日本米夠香夠靚，鰻魚飯做到原汁原味。」此外，柳川鰻魚會在食用前約兩、三星期放到籃內，被天然流水冲着飼養，減低鰻魚脂肪，並且去除泥腥味。

鰻魚生長在熱帶及溫帶水域，日本、中國及台灣均有出產，最肥美清甜，首選日本。
鰻魚肉含DHA、EPA脂肪酸，對引起血管阻塞的心肌梗塞及腦血栓等血管疾病，有良好預防效果。此外，鰻魚有助產生能量、增進腦部活力、安定情緒、提高抵抗力、降低膽固醇。相傳江戶時代某年夏天，由於鰻魚滯銷，有鰻魚料理店老闆利用吃鰻魚就有活力渡過夏天的手法，推銷鰻魚，結果生意好轉，其他同業紛紛效法。