材料：

鳳爪 1磅

蒜頭 6粒

蠔油 1-2湯匙

老抽 約1茶匙

冰糖 適量

辣椒 1隻

豆豉 約1湯匙

做法：

1）蒜頭切茸

2）豆豉用刀背拍扁，切碎

3）辣椒切碎

4）鳳爪凍水汆水，用清水略沖，再用廚紙包着一會，吸去多餘水分，再斬去腳趾

5）加糖、蠔油、蒜茸、豆豉調味，再加入老抽調色

6）加生粉，令鳳爪不會容易越炆越出水，醃15分鐘

7）預熱飯煲約10分鐘

8）加入鳳爪、冰糖，加少許滾水

9）按煮飯掣炆20分鐘完成

示範：秀英海味雜貨Natalie

拍攝：魯雋華、潘樂文

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