每個地方都有其特色美食，Kei San家鄉北海道亦不例外，今次他示範的鮭魚鏘鏘燒正是當地有名的鄉土料理。由於盛產鮭魚，漁夫們想到將鮭魚和蔬菜、菇類等放進鍋裏烹煮，吃時原鍋放到桌上一家人同享，暖烘烘又充滿鮮味，尤其適合冬天品嚐。

攝影：關永浩、葉天榮

食譜：
鮭魚鏘鏘燒(2人份)
材料：
鮭魚肉 2塊
盬 少許
黑胡椒 少許
沙律油 1湯匙
薯仔 1個
椰菜(中) 1/2個
本菇 50克
燈籠椒(小) 3隻
葱 2條

調味料：
味噌 2湯匙
料理酒 1湯匙
砂糖 1湯匙
味醂 2茶匙
沙律油 1湯匙
牛油 2塊(各15克)

做法：
1.薯仔先去皮，切成約1cm厚。
2.切走椰菜心，切成2cm幅度。切除本菇根部，用手拆開。取走燈籠椒的心及種子，切成1cm幅度。葱切粒。
3.以鹽及黑胡椒塗抹鮭魚兩面，擺放約10分鐘，用廚紙索走表面的水分。
4.以中火加熱平底鑊，加入沙律油，煎香鮭魚及馬鈴薯後，盛起備用。
5.將沙律油倒入平底鑊後，以中火加熱，加入椰菜、本菇、燈籠椒，以中火煎香。
6.將鮭魚及薯仔放上平底鑊中央，以中火煮約5分鐘。
7.將調味料混合，打圈倒入平底鑊中，煮約2分鐘後，放上牛油及撒上葱粒便完成。

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