要數缽仔糕老字號，不得不提信興隆，這間專賣缽仔糕、紅豆糕的小店，由林立峰做小販起家，到現在已由女婿麥華強接手，算算手指已有近70年歷史，可說是缽仔糕界的老大哥。此店兼做零售批發，懷舊小食專門店「砵仔王」便是其中一位客戶，故信興隆的缽仔糕可謂遍佈全香港，把它譽為全港最多人吃的缽仔糕也不為過。

信興隆一直堅持以古法做糕，每天清晨4點，麥華強便回店工作，準備八點製作數百個缽仔糕以批貨予「砵仔王」。做缽仔糕看似手板眼見功夫，卻有很多竅妙，只見麥華強將泰國粘米用機器磨成米漿，再加入煮熱的黃糖水，「以前用中國舊粘米（須存放2年以上），口感爽滑兼彈牙，缽仔糕中間會呈凹狀。現在改用泰國的，因質素較穩定，不過缽仔糕的質感會較軟，為了彌補這缺點，我們作出了少許改良。」

不單止米的種類會改變糕的質感，原來黃糖水的溫度亦有影響，「黃糖水的溫度很重要，太熱的話會煮熟米漿，糕會變得死實，太涼的話會令糕身變削，影響味道。」只見麥華強將黃糖水略為放涼，並以隔篩過濾後倒入米漿裏，然後快速拌勻，最後把拌好的黃糖米漿再過濾兩次，才倒進碗裏蒸煮，「因黃糖本身有不少雜質，用隔篩濾走才可與米漿拌勻，而混合好的米漿須多隔2次，讓糕身更幼滑。」至於白色的缽仔糕則以椰漿及白糖代替黃糖，味道帶少許椰香，不過始終黃糖缽仔糕最受歡迎，麥華強透露比例上大概是賣12個黃色的，才賣出3個白色。「夏天生意較差，大約每日只售千幾個缽仔糕，冬天則約二千幾個。」

看似簡單的缽仔糕，始終是人手製作，每件事都靠人力靠心血，看着麥華強站在狹長的廚房裏，時而忙着磨米，時而忙着煮糖水，時而看着蒸爐的火候，即使牆身掛上多把風扇也汗流浹背，做糕的是他，賣糕亦是他，一人分飾多角，走來走去忘得不可開交，每件糕確實是有血有汗。兒子會繼承衣缽嗎？「不會啦！他想做警察。我覺得做缽仔糕這行業已經式微，在廚房做到熱辣辣，糕點又只賣幾塊錢，這麼辛苦的工作，哪有人想入行？而且缽仔糕很『老餅』，後生一輩都不太認識，現在的顧客都是老一輩的人，小朋友寧願吃麵包、薯條也不會吃缽仔糕，這些手作糕點前景並不明朗，相信後繼無人了！」這番唏噓的說話，令人若有所失。這些傳統的糕點，是上一代人刻苦耐勞的見證，我只希望缽仔糕永遠不會消失，繼續流傳下去。


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