【法牛襲港】法美澳牛肉大比拼 專家盲試:法牛肉質腍滑較淡口
牛肉專家盲試比併法國牛肉節
今年9月6日至21日,香港和澳門首次舉辦法國牛肉節,法國牛賣點是肉質平均和以自然健康方式餵養,主要糧食是草和粟米,且禁止農場對牛隻使用荷爾蒙和促生長抗生素。每隻法國牛都有自己的護照,餐廳和食客皆可追溯法國牛肉的來源;到底以天然健康作賣點的法國牛和其他牛肉分別何在?我們特意邀請了全港頭號牛肉買手兼牛肉專家莫景雄進行盲試,看看到底法國,美國和澳洲牛肉那種會勝出。
我們找來三款份量和等級相若的牛肉,分別是法國Charolais 牛,來自法國中部的小型牧場 “Puigrenier”、美國Prime “Linz Heritage” 安格斯黑牛,和澳洲 MB3+ “Rangers Valley” 安格斯黑牛;並由Porterhouse 行政總廚以同樣方法烤至medium rare程度。
莫先生指法國牛肉質腍滑,但較淡口;美國牛肉味比較淡,脂肪集中在邊位,沒有去到肉芯 ;而澳洲牛肉則較優勝,腍滑得來富鮮味,而且有嚼口,吃的時候感覺到肉的油香味,鮮味從肉芯滲透出來,是他個人最愛。
三款牛肉以同樣方法烤至medium rare程度。
我們邀請了全港頭號牛肉買手莫先生進行牛肉blind tasting(盲試)。