「我不需要回去,從沒想過。」武漢肺炎疫情持續,部份居港外籍人士選擇撤回家鄉避疫。日籍法國菜大廚中西潤也卻決定留港,和由他新開設的餐廳Briketenia共渡時艱。
曾在東京多間米芝蓮餐廳執廚的中西潤也,早年來港發展,幾個月前入股友人的新餐廳,同時出任主廚。「餐廳剛剛開業,有客人來用餐,我想煮好的食物給他們。疫症有點可怕,但是沒有選擇。如果回到日本,都是同樣情況。」幾星期前他曾回東京探家人,認為當地人對疫症,未如香港人般憂心。
餐廳新開遇上疫症,生意平平,他亦感到無奈。「人們害怕出外用餐,我們已盡全力,檢查所有員工健康,帶來衞生安全用餐環境。」
BriKetenia本店位於法國,主打正宗法國菜,曾獲米芝蓮一星。五年前由本地法國菜大廚樂君平引入香港,最近轉到北角重開,中西潤也加盟後,為新店注入日式元素。「法式烹調方法融合日式時令食材,因為香港人喜歡日本菜。」新出Tasting Menu,$688嚐盡餐前小食、四道精選主菜、是日甜品、咖啡或茶。用初牛汁、雞汁和清酒等煮成壽喜燒汁,煎鹿兒島A3和牛西冷,油香多汁,濃郁香甜。配鮮甜北海道海膽,灑滿香口黑松露片,層次豐富。
香煎本地東星斑配新宿蜆肉,伴以法式魚湯、紫蘇和羅勒等煮成的大葉醬,魚肉鮮嫰皮脆,醬汁清新。另有63°C溫泉蛋伴耶路撒冷雅枝竹蓉及黑松露,以及吞拿魚卷釀蟹肉牛油果沙律,清新。甜品蘋果肉桂杏仁撻呈玫瑰花狀,爽甜。
疫症當前,餐廳亦設戶外用餐區,看着碼頭海景,品嚐用心烹煮的日式法國菜,盡情享受難得可脫下口罩的時光。
採訪:梁曉欣
攝影:李耀榮
Briketenia
地址:北角渣華道123號北角匯2期2樓206號舖
電話:5505 1115
營業時間:星期一至日12nn-3pm,6pm-10pm
詳情: http://bit.ly/2vlqHsM
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