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解滯瘦身增食慾 檸舍出色

蘋果日報 2011/02/21 00:00


過埋元宵,吃過湯圓,總算過完農曆新年。之前新年餐餐大魚大肉又有糕點,不時覺得胃脹脹,明明肚餓但又吃不下飯吧?今次營哥便用上味道清新又有消滯作用的柑橘類的柑桔、青檸和檸檬來做消滯菜,助你回復食慾。

記者:謝翠玲
攝影:王文忠、黃子偉

V壹網:http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1435874
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今日煮腦
徐欣榮(政府醫院營養膳食廚師)

主修酒店餐飲,主理醫院之健康餐單設計,擔任中醫藥膳食顧問,精通中西健康菜。
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煮題 消滯開胃菜
有料到
雞內金 消滯去積
是雞腎表皮,製成中藥後有助消滯去積,對感冒後清底去積十分有幫助,可於中藥房買到。
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布渣葉 健脾開胃
對食滯、消化不良的人特別有幫助,更有健脾開胃功用,在中藥房可找到。
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多寶魚 滋潤皮膚
屬比目魚類,皮下和鰭邊含豐富膠質,而魚肉膠質蛋白含量高,有滋潤皮膚功效。
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生薏米 利水祛濕
味甘,有利水祛濕功效,但較寒凉,可配熟薏米令凉性減輕。
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芋絲 九成水份
屬蒟蒻的一種,九成以上成份皆屬水,其次是纖維素,熱量接近零,常用作減肥食材。
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青檸雞內金雞湯
此湯入口帶少許甘苦,當中的消滯主角是青檸。以青檸果皮煲湯水,有助消脂及控制飽食時吸收過多糖份和營養。
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材料
雞1隻、泰國青檸4個、雞內金25克、陳皮1角、水3公升

調味料:鹹檸檬半個、鹽/芫荽莖(切碎)各少許
做法
1.雞切頭,頸去皮,切去雞腳,背部開一刀去掉雞皮,留雞翼皮,並切去多餘脂肪。

2.開大火,將雞汆水後撈起備用。

3.雞內金和陳皮分別用凍水浸30分鐘,隔水備用。青檸切半備用。

4.水滾後把雞、青檸、陳皮和雞內金同放進煲中,大火滾約20分鐘,再改慢火煲2小時。

5.加入鹹檸檬至煲中,再以小火煲30分鐘,最後加入鹽和芫荽莖便可飲用。
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檸皮蒸辣汁魚
節日後吃肉食太多,胃口大減,以鮮檸檬加上辣椒來蒸魚,味道清新,消滯之餘有助回復食慾。
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材料
多寶魚1條、檸檬1個、紅辣椒(切粒)1隻、蒜茸2茶匙、生粉少許

芡汁:生抽1茶匙、生粉水2茶匙
做法
1.把已洗淨的多寶魚用少許生粉抹遍魚身。

2.檸檬切半,一半榨汁,取2湯匙檸汁備用,再切薄片。另一半刮出檸皮茸2茶匙備用。

3.把檸皮茸、檸汁、生抽和生粉水拌勻成芡汁,以小火把芡汁煮滾備用。

4.把魚放碟中,放上蒜茸、紅椒粒,檸檬片,用大火隔水蒸10至15分鐘,魚熟後把芡汁淋魚上即成。
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貼士
檸檬味道酸,但實際上是鹼性食物,有助平衡身體的酸鹼值。
布渣葉浸芋絲豬肉卷
以布渣葉來做菜有消滯功效,加入生薏米更有助利水排毒和清熱,配上煎豬肉卷芋絲,可以作一清淡簡餐。想更方便亦可只煲布渣葉水直接飲用。
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材料
芋絲1盒、豬肉片8片、生粉少許、布渣葉/生薏米各40克、山楂15克、蜜棗4粒、水3公升
做法
1.山楂、生薏米、蜜棗和布渣葉分別浸水15分鐘備用。

2.煲滾水,加入已隔水的山楂、生薏米、布渣葉和蜜棗,大火煲滾後加蓋,用細火煲1小時,隔渣留水備用。

3.豬肉片捲着芋絲,用生粉封口。

4.預熱易潔鑊,下少許油,用中火煎豬肉卷至金黃色,加入布渣葉水,收細火再煮3分鐘至豬肉卷熟透即成。
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貼士
想煎出來的肉片更滑,可以豬肉眼代替。
陳皮柑桔紅糖凍糕
新年後家中必有柑桔,除可製作鹹柑桔外,亦可用原粒柑桔來做消滯凍糕,好味又有益。
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材料
陳皮1/2角、山楂片15克、麥芽/穀芽各10克、水1公升、柑桔8粒、魚膠粉/紅糖各30克、蜜糖2茶匙
做法
1.山楂片、麥芽、穀芽和陳皮分別浸水15分鐘備用。柑桔切半。

2.煲滾水,加入已隔水的山楂片、麥芽、穀芽、陳皮和柑桔,大火煲滾後轉中小火煲25分鐘,取出柑桔留用,再隔渣留水備用。

3.紅糖和魚膠粉混合,倒入陳皮柑桔水拌勻至溶解。

4.將柑桔放入模中,加入陳皮柑桔水,放入雪櫃雪至少2小時至凝固,取出後可配以蜜糖同吃。
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