2020年，香港難關重重，武漢肺炎肆虐，本地飲食界更是遇上前所未有的寒冬，經營餐廳為掙扎求存。扭盡六壬；香港人若要活得「有啖好食」，亦要告別舊有模式。現在，且讓我們用十件大事，回顧這難忘一年。

今年開始香港人到餐廳食飯，多了幾個動作，量度體溫、擺好口罩、消毒雙手，不過最令人無所適從的，應該就是限聚令和禁堂食令。肺炎疫情反覆，政府於3月首推限聚令，禁止多於4人在公眾地方聚集，其後更收緊至二人；至7月29日更有史以來首次全日禁堂食，雖然翌日便准許恢復午市堂食，但仍苦了一眾打工仔街邊捱外賣，安樂茶飯變得談何容易；對一些小本經營的餐廳影響更是嚴重，限聚令下餐桌間要豎起圍板，封起部份座位，令客數大減，再加上禁晚市堂食，生意雪上加霜。像於天后主打晚市串燒與私房菜的「燒邦海鮮私房菜」，生意首當其衝。「上年只有社會運動影響，尚算有生意可做，但今年疫情下完全沒經營空間。」店主阿邦道。時至十二月，冬至、聖誕本應是餐飲旺季，阿邦指現時生意已比往年大跌七成，連食材也不敢準備，明明主打生猛海鮮，但店裏魚缸空空如也。「自政府禁堂食之後，我每一日只能將食材貨量減少，甚麼也無法預料，政策天天在變，天天也在擔心，有棄掉的不單止是食材，也是棄掉了一番心血。」他認為歸根究柢都是政府未有完全封關，是致疫情反覆的根源。「由社會運動開始看出，政府完全對小市民就只有打壓，對小店不斷開刀。有此政府，對來年實在不敢期望，只求平穩夠養小朋友，有糧出，有租交便好 。」

政府封關不力，三月酒吧群組大規模爆發，患者流連蘭桂坊、蘇豪區，及後群組累計103宗感染個案，在跳舞群組尚未出現前，成為當時本港最大的感染群組。最終，政府宣佈在4月3日下午6時起關閉酒吧，停業35日。雖然，數月來針對餐廳、酒吧的防疫措施已進一步收緊，但不幸仍有零星個案，自第四波疫情爆發，個案更涉及多間高級餐廳，包括米芝蓮三星意菜食府8½ Otto e Mezzo BOMBANA、灣仔順德菜名店星月居等；十一月中旬，著名飲食作家謝嫣薇（Agnes Chee）亦表示染疫，確診期間到訪過多間著名食肆出席聚會，其中包括位於中環都爹利街、獲米芝蓮一星的都爹利會館，一度令人擔心疫情將蔓延飲食界。

疫情陰霾下，人心惶惶，不少大型活動基於公眾健康理由，相繼延期、取消，年尾不少飲食界盛事亦不例外。原訂於8月13至17日 的美食博覽已延期，現暫定會期為2021年1月28日至2月1日。去年已受社會運動影響之香港美酒佳餚巡禮 （Wine & Dine Festival)，今年亦因應疫情，移師網上舉行，以直播形式，舉行網上品酒班、名廚烹飪班等等，雖然主辦單位創意十足，但始終遠比不上昔日中環海濱的熱鬧氣氛。而年度飲食大事《香港澳門米芝蓮指南》，亦順延至2021年1月27日舉行，並改為網上直播，名廚盛事又少一樁。

疫情下香港人被迫減少出外用膳，只能宅在家煮幾味，造就坊間大小凍肉食材店，今年如雨後春筍。除了一貫的牛扒、羊架等凍肉外，專為氣炸鍋而設的急凍食品，諸如叉燒、雞翼、豬大腸、牛角包，林林總總亦在今年成為大熱。在觀塘工廈經營肉品食材店、家伙Home Cook 負責人Macho指營業額今年增長七成之多，其中近四成的生意，相信受惠疫情，客人的消費模式也與過往不同。「以前大多在大時大節消費較多，像燒牛肉等大份的Party Food 會較受歡迎，但今年因為疫情多了二人或家庭客，傾向買一片、兩片牛扒留家享用，但每次也買的量很大，可能一次過買下一個月的份量作儲糧。」此外，Macho 指不少客人因為不能到餐廳用膳，捨得買食材回家烹調，像平日多在餐廳才吃到的西班牙紅蝦，雖然要上千元一盒，但仍不乏識貨之人。「其實今年生意多了，但競爭也更激烈，疫情期間有不少同行新晉，相信疫情完結後，將會汰弱留強。」

有人歡喜就有人愁，時勢艱困，生意難做，不少著名餐廳或街坊小店也在今年步入歷史。年初先有開業百年的灣仔涼茶店楊春雷結業。三月第二波疫情爆發，荃灣30年老字號，以魚肉春卷、牛腩等成名的雄記粉麵也結業離場。同月有屹立銅鑼灣近四十年，以蛇羹、臘味飯馳名的蛇王二亦宣佈關門。觀塘開業近五十年的合興粉麵家，亦因無法承擔租金，老闆選擇於4月榮休。不止街坊小店，就連星級名店也一樣，廚壇教父Alain Ducasse旗下、位於香港洲際酒店的一星餐廳Rech by Alain Ducasse三月亦突然宣佈停業。英國地獄名廚Gordon Ramsay經營的三間歐陸菜館酒吧，包括Bread Street Kitchen & Bar、London House及Maze Grill，亦告停業。到年尾疫情反覆，壞消息依然不斷，九龍城百年荳品公和、土瓜灣廈門風味阿珠小吃店、1963年於油麻地開業的煊記火鍋小菜館、開業20年的赤柱知名西餐廳The Boathouse亦告結業，令人惋惜。

限聚、禁堂食夾擊下，餐廳酒吧為了生存，都不得不聚焦在外賣生意上，除了劈價做優惠外，更要花點心思，例如燒肉套餐附送日牌烤爐，日式拉麵送自熱包，雞尾酒入樽外送，應有盡有。此外，平日甚少做外賣的酒店餐廳也參一腳，五星酒店諸如四季酒店、君悅酒店、帝苑酒店等也將下午茶三層架，打包外送；而主打廚師發辦的高級壽司店，甚至紛紛推出到會服務，板前上門在客人家中即席切刺身、握壽司，算是成功在疫情中殺出血路。

今年市道不景，但在太子與深水埗之間的大南街，卻火紅起來，成為文青勝地，更被外國媒體《Timeout》選為全球三大「Coolest Neighborhood」。陶藝、皮藝、布疋、古物、雜貨等藝文小店紛紛進駐之際，伴隨而來就是一家又一家充滿個性的咖啡店。「Cafe Sausalito」店主Michael 早在6年前在此街開店，真正是大南街咖啡文化的開荒牛，他亦直言街道今年特別熱鬧。「我們開業之後，差不多每一年也有一家新店，今年是幾乎每一個月就有一家新店進駐。」雖然一條街近乎十步一家咖啡店，但Michael 認為這是一種良性競爭。「起初是有點受驚，但發覺其實每一間店都在帶動人流，每家也開始更認真對待咖啡文化，沒有以本傷人。」他認為大南街未來依然充滿許多可能性，期待有更多元化的工藝小店進駐，令小街更加精采。

疫情下，今年有個有趣現象──「Staycation」，令香港人一時間多了到本地酒店住宿消費。今年大至半島酒店，小至西貢的精品酒店，若要自救，無不推廣「Satycation」飲食住宿套餐，一晚住宿，房價由$500/晚不等，到逾$3,000/晚也有選擇，套餐大多包食包住，其他如延遲退房、派對佈置、工作坊等特別推廣，各適其適，總算成為港人無法到海外旅遊的一種安慰。

日資連鎖雜貨店驚安殿堂唐吉訶德（DON DON DONKI ）自2019年進駐香港，分店擴展不停，除3間已於2019年開幕的分店： 銅鑼灣名珠城店、尖沙嘴美麗華店及荃灣海之戀商場店外，Donki 今年再下一城，分別於中環及將軍澳開設2間新店，並曾於旺角、上水、山頂等地設期間限定店，而且Donki每每開幕，必引來長長人龍，店內則人山人海，可見品牌受歡迎程度，絕對是今年的逆市奇葩。

若要選代表2020年最紅美食，必然是魚肉燒賣。古老當時興，全因有網友在Facebook 設立「香港燒賣關注組」專頁，定期分享各區小店出品，以至急凍燒賣食評。專頁開設短短一年時間，已有近９萬人追蹤，香港平均每100人就有一個是會友，令不少主打自家製燒賣的小店，如悅來老朱、粉果佬、高山燒賣等給再度炒熱。不只小店人氣強勁，就連被網友譽為最好吃的急凍燒賣品牌「金龍燒賣」，亦在凍肉食材店給掃精光，一包難求。其中一家金龍燒賣主要零售商叁拾士多，　店主 Kent直指疫情影響，令原本已相當不錯的銷量更加誇張。「單以上月計算，我們賣了超過180萬粒金龍燒賣，幾乎每日開店前，門前都有一班主婦排隊搶購。」他認為，魚肉燒賣一向是Comfort food，老少咸宜。「簡單方便又飽肚，擺在家中在儲備，燒賣是首選。」確實，一粒燒賣，不是甚麼名貴美食，不過滋味卻足夠成為陪伴港人渡過2020年苦日子的小確幸。

編輯：《飲食男女》

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