九層塔瑞士雞翼
材料(5-6人分量)
大雞中翼 15隻
乾葱 2粒(切半)
蒜頭 2粒(略壓)
薑片 3片
老抽 2湯匙
生抽2湯匙
紹酒3湯匙
花椒八角 各1粒
砂糖 1 1/2 湯匙
水 6湯匙
冰糖 1小粒
九層塔 一束

製法
1.雞翼解凍後，沖淨，抹乾，否則會有雪味，入味亦比較困難。
2.加點油，中火燒熱鑊，油燒熱了，放入乾葱、蒜頭、薑片爆香。
3.爆香配料後，將雞翼放入鑊煎至略帶金黃，反轉，火轉細一點，把瑞士汁材料放入鑊。
4.放入老抽、生抽、紹興酒，花椒和八角用一個茶袋包好放入鑊，放入半份砂糖，加水拌勻，蓋上蓋煮5分鐘。
5.打開蓋，加一塊冰糖，令色澤更光亮，放入九層塔令味道更香。蓋上蓋再煮5至6分鐘至雞翼熟透。
6.試味，味道對了，可不用放餘下的半份砂糖。
7.最後加入少許豆粉水煮至醬汁濃稠，可以上菜。

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