生爆馬鞍鱔
材料
黃鱔 4條
韭黃 1/2両
蒜片 2湯匙
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
香醋 1湯匙
削片糖 1茶匙
紹酒 1湯匙
粟粉 1湯匙

做法
1.黃鱔可請魚販劏淨起骨。燒沸水一公升，下鹽一湯匙，放下黃鱔，熄火，焗三分鐘，取出抹乾，切成寸許長短段。
2.韭黃亦切短段，備用。
3.燒熱鍋下油3湯匙，爆香蒜片，加入鱔肉，用猛火不斷翻炒兩三分鐘，傾下碗芡拌勻，下韭黃撥散，灒紹酒即可上碟，進食時加胡椒粉更妙。