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健康前線:
皮膚乾飲豬皮湯

蘋果日報 2003/11/27 00:00


人是大自然的一部份,季節的轉換,萬物進入「秋收冬藏」的階段。從中醫的角度,人在秋天為了保護自己,皮膚會變得緊密,盡量不把蓄養的氣發散出來。偏偏這段時間,又是沙士、流感、腸病毒肆虐之時,故必須進補增強免疫力,才能儲備能量好過冬。

記者:邵超 攝影:蔡鴻雯
針對秋冬常見的問題,香港浸會大學中醫藥學院兼讀課程組彭榮琛教授認為,秋天養生之道重收藏。生活不應太放縱,按大自然的規律作息,依日而作(如太陽升起即起床),收斂情緒,甚至利用簡單的食材如豬皮湯等「平補」,都是秋冬養生之道。
中醫金句
「秋天養生之道係重收藏……唔好食太多辣椒、胡椒等散氣嘅食物。」
香港浸會大學中醫藥學院兼讀課程組 
彭榮琛教授
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腸胃病嘔吐腹瀉
解藥:百合雞子黃方
近日鬧得熱烘烘的諾沃克、輪狀病毒等,彭教授認為腸胃本身的功能失調才是誘發疾病的主要原因。由於秋冬天氣乾燥,腸胃道也容易變得乾燥,容易嘔吐腹瀉,這時必須增強免疫力,促進胃部血液循環,調整腸胃功能。有一簡單食療方「百合雞子黃方」,百合性涼補陰,潤肺安神,蛋黃性平、溫,冰糖亦屬涼性,拼在一起屬涼補,有潤燥功效。去燥即下火,有強健腸胃功能之效。

百合雞子黃食療方
材料:百合50-100克、雞子黃1個、冰糖
做法:百合煲水約半小時,加入蛋黃後可隨喜好加入冰糖。
宜忌:百合養陰去燥,鷄子黃平補,水糖甘涼,既能補養身體,又能去除燥邪,每星期可食一兩次,但腸胃不佳者忌服。
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火鍋燥熱積滯
解藥:青龍白虎湯
秋天天氣轉涼,對高熱量美食的慾望更加熾熱。剛送走了膏香肉甜的大閘蟹,卻接着一星期一次圍爐風花雪月,但偏偏火鍋屬燥熱食物,容易積滯,濃湯亦對身體造成負擔。
彭教授說中國一古方「青龍白虎湯」清熱解毒的功效挺好,用的只是青果(青橄欖)和白蘿蔔兩味材料,在吃火鍋前一至兩小時喝這個湯便可。青果藥性略帶苦、酸,苦能卸火,酸味則調和肝氣。有時喉嚨覺不適,嚼青果便可紓解;白蘿蔔有解毒功能,可以潤大腸、通便秘和除煩熱。於秋冬保養喉嚨和預防疾病方面亦佳。
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■火鍋暖脾胃,但多吃則於身體無益,須有節制。
青龍白虎湯食療方
材料:青果15克、白蘿蔔半斤
做法:把材料放進煲內後,先大火煮開後轉小火,煲約20-30分鐘。
宜忌:腸胃不好、經常腹瀉的人忌服,寒底的人亦不宜吃蘿蔔,至於沒有腸胃病的人則可以一年四季服用。
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皮膚乾燥
解藥:阿膠、豬皮湯
皮膚乾燥是秋冬時有發生,中醫認為,皮膚乾燥、容顏受損,除了外界氣候的影響之外,身體本質的問題是主要原因之一,所以不僅是皮膚的問題,食療方應從根本問題出發,從內而外滋潤。男人補氣,女人補血。不說不知,彭教授指中國古代有豬膚(即乾豬皮)湯,是美容佳品。時下流行鮮榨果汁,中醫食療方也有一味「五汁飲」,男女合飲。五汁即五種汁液,包括梨汁、麥冬汁、藕汁(或甘蔗汁)、荸薺汁和蘆根汁,把材料壓汁飲用,可滋潤去燥。女性血不旺則問題生,最近火紅的阿膠,便是補血良品。阿膠是由驢皮熬成的濃膠,不含草藥,可以放心服用。
阿膠雞子黃食療方
材料:阿膠10克(用黃酒浸泡蒸熟)、雞子黃(蛋黃)1個
做法:阿膠蒸溶後,趁熱拌蛋黃即可。
宜忌:女性一星期吃一次,即能補血。多吃則容易拉肚子,腸胃不好、經常腹瀉的人忌服。
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豬皮湯食療方
材料:豬皮一斤(即乾身炸豬皮)、白蜜一斤、白米粉半斤
做法:豬皮浸水隔夜,翌日煲水煮至膠狀,拌以白蜜、白米粉,再熬熱,冷了以後切成一片片備用,服用時再加熱溶化。
宜忌:豬皮的膠質滋陰養顏,每次服50-100克,一星期吃兩至三次。消化不良的女性不宜服用。
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