中環的高級壽司店愈開愈多，還要間間都很難訂位。這間開業才一個月的Shion便是其一，裝潢簡約高雅，環境舒服，吧位尤其闊落，只有十個座位。只做廚師發辦，午市$680/位起，除了12件壽司，還有前菜、蒸蛋、麵豉湯及甜品，以同區來說，不貴。

先來茶碗蒸，蒸蛋上面放了三文魚子，蛋很軟滑，三文魚子醃得剛好，又有昆布木魚水的的香味，吃到底還有粒麻糬，煙煙韌韌，口感更豐富。然後是鯛魚子伴八爪魚，配搭有新鮮感，鯛魚子可以伴木之芽或蘸些芥末來吃，味道更清香。八爪魚不容易做，但她做得有水準，軟腍入味很易化開。

壽司由來自熊本的日本大廚足達征司(Adachi Seiji)主理，之前他曾在中環的鮨慎工作多年，水準有保證，連食家劉健威都讚不絕口。今次自立門戶，熟客隨即聞風而至。

壽司件件好吃，用料優質當造。三重縣當造的鯒魚，質感爽彈；深海池魚油潤得來有彈性。富山白蝦柔軟鮮嫩，赤貝肥厚鮮甜。鱒魚肥美滑溜，跟些少新鮮芥末來吃更有層次感，吃罷伴專用清酒很有趣。和歌山半養殖吞拿魚，中拖羅雖不及大拖羅肥美，但很軟滑。赤身醬油漬，油脂少但魚味濃。魷魚漂亮到不捨得吃，師傅將魷魚逐粒放上去，非常細心。金目鯛魚皮輕輕燒過，魚味重得來有香味。海膽壽司的做法與別不同，特別在加了白昆布醃漬。馬糞海膽鮮甜，還有昆布的鹹香。穴子壽司魚肉柔軟，汁也不會很甜。

飯同樣出色，江戶前做法，下了赤醋來做，口感鬆軟，稍嫌味道有些重手。

壓軸是拖羅蓉手卷，紫菜香脆得很，吃下去有魚油，又有大葉的清香，好吃得上天。玉子燒是傳統江戶前做法，做到蛋糕般鬆軟，少點功夫都不行。麵豉湯和甜品都有誠意，湯熱辣辣而清香；甜品是自家製的焙茶奶凍，質感滑得來帶茶香。

師傅拿捏上菜的時間很好，雖然分兩輪入座，但不會令人吃得很趕急。他還懂得說些少廣東話，令人覺得很親切。不過這間店很難訂位，預約已去到七月底。

採訪、攝影：《飲食男女》

地址：中環威靈頓街50號華威大廈UG樓B號舖

電話：2311 0007

營業時間：星期一至六12nn-3pm，6:30pm-10pm；星期日休息

註：午市須分兩輪入座

-----------------------------

蘋果App大升級 更簡潔更就手！了解更多（立即下載體驗）

-----------------------------

工作辛勞想食餐好？《飲食男女》每日為大家示範三餸一湯！