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【名廚三餸一湯】雞肉木耳煎粉卷

蘋果日報 2020/03/15 07:00

食譜蔬菜水果雞肉15-30分鐘

材料:
免治雞肉 1磅
木耳 1/2杯
甘筍 1茶匙
乾葱 2粒
蒜頭 4瓣
葱 1湯匙
芫荽 1/2杯

調味料:
魚露 1湯匙
雞湯 1湯匙
白胡椒粉 1茶匙

粉卷皮:
木薯粉 8安士
沾米粉 8安士
鹽 1茶匙
水 7杯
油 1湯匙

碌冧醬汁:
水 1/2杯
砂糖 1/4杯
甘筍 2湯匙
蒜頭 2瓣
青檸 4湯匙
蒜茸辣椒醬 1茶匙
魚露 2湯匙
雞湯 1茶匙

做法:
1.
乾葱及蒜頭切粒;木耳切絲。然後把乾葱、蒜頭及木耳與免治雞肉混合。加入魚露、雞湯、白胡椒粉調味,搓勻。
2.
燒熱鑊下油,把步驟一的雞肉餡料炒熟,盛起攤涼後,加入葱及芫荽。
3.
製粉卷皮的粉漿。把木薯粉、沾米粉、鹽、水及少許油拌勻至滑身。
4.
燒熱平底鑊,看到冒煙,加少許油,倒入粉漿,然後冚蓋約10至15秒,令粉漿凝固成粉皮。
5.
拿起粉皮攤涼一點,加入剛炒好的雞肉餡料,然後捲起。
6.
接着製作碌冧。甘筍切粒、蒜切粒,備用。燒熱水,水滾後下糖,煮成糖水。青檸汁加入蒜粒及甘筍粒,接着加入蒜茸辣椒醬、魚露、雞湯,最後加入剛剛煮好的糖水即可。
7.
粉卷上碟,加少許芫荽及炸蒜作裝飾,亦可以加些辣椒,完成。
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免治雞肉與乾葱、蒜頭及木耳混合,下魚露、雞湯告胡椒粉調味。
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雞肉餡料放進鑊裏炒熟,盛起備用。
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把芫荽葱碎混入已炒熟的雞肉裏。
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粉卷皮材料混合後放入鑊煎熟。
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將雞肉餡料鋪上粉卷皮,然後捲起。
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蒜茸辣椒醬與其他碌冧材料混合拌勻成醬汁。
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