蘿蔔營養｜白蘿蔔低卡高纖 紅蘿蔔護眼防傷風感冒 青蘿蔔高鉀
蘋果日報 2020/12/01 00:01
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青蘿蔔、紅蘿蔔、白蘿蔔很多人都覺得是同一類型食物，其實它們屬於不同科植物，尚營坊註冊營養師Yanbie Lo表示，白蘿蔔為十字花科植物，3款蘿蔔中，碳水化合物含量最低，每100克含有14卡路里，卡路里是最低的。纖維更是最高的，每100克含有1.4克纖維，成人每日建議攝取25至30克纖維，豐富膳食纖維可以促進腸道蠕動及預防便秘。
白蘿蔔的維他命C亦十分豐富，100克含有29毫克。維他命C是抗氧化營養素，幫助身體對抗自由基，保護皮膚細胞和抗衰老，有助身體製造骨膠，維持皮膚彈性。並且維持免疫系統健康、增強抵抗力。不過維他命C不適宜高溫加熱，營養師建議製作沙律、涼拌或少油快炒，不建議煲湯或者炆煮。而維他命C長時間暴露於空氣中會大量流失，所以最好切完便即刻烹煮，會保持多一點維他命C。
營養師續稱，白蘿蔔每100克含有280毫克鉀質，可以幫助身體平衡鹽分和水分，有預防水腫和降血壓作用。但低血壓人士進食過量可能令血壓更低，會出現頭暈問題。青蘿蔔亦是十字花科植物，每100克含有232毫克鉀質，維他命C都比較豐富，每100克含有14毫克維他命。
至於紅蘿蔔，屬於傘形科植物，含豐富胡蘿蔔素的食物，胡蘿蔔素進入身體後會轉化為維他命A，每100克含有835微克維他命A。維他命A是抗氧化營養素，有助預防夜盲症，維持皮膚和上呼吸道細胞黏膜健康，有預防傷風感冒功效。胡蘿蔔素是脂溶性營養素，建議烹煮時加入少許油分快炒，以增加胡蘿蔔素的吸收。紅蘿蔔也是高鉀食物，每100克含有110毫克。
營養師補充，紅蘿蔔和青蘿蔔都是澱粉質重的蔬菜，有血糖問題或糖尿病患者都需要注意食用份量，建議每次吃半碗份量。
採訪、攝影：《飲食男女》
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