中菜博大精深，近年不少餐廳把傳統菜式結合新元素，單是一道片皮鴨也可以有很多吃法。位於尖沙嘴商場一間新開張粵菜餐廳名潮食館，就將片皮鴨注入新元素，潮食片皮鴨（$338/$680）用4斤半的米鴨燒，特別在除了傳統甜麵醬，師傅還提供熱情果醬汁，同時包裹着新鮮菠蘿條，酸甜解膩。上桌之前師傅會先將鴨皮的脂肪去掉，只保留香脆的鴨皮和鴨肉，口感清爽不油膩。

覺得新派片皮鴨不合口味﹖店內叉燒也相當講究。叉燒皇（$248）用黑毛豬，叉燒放在蜜糖醃製後，厚切再燒，有焦香味而且肉質鬆軟，如果再多點蜜汁就更滿足。有三十年經驗的行政總廚Tony Hung分享心得：「叉燒只用脢頭肉心製作，一條脢肉大約三公斤，當中只有四分一才可以做到叉燒。而且需要慢烤，慢慢燒保持肉汁，不會一下子燒焦，不然叉燒會粗糙，口感不好。」

點心也不錯，梅菜叉腩包（$38）這款由梅菜扣肉演變而來，梅菜蒸超過一小時，確保梅菜口感夠腍，加上肥肉更香口。包很軟熟，甜甜的跟梅菜餡很合拍。帶子酥香腸粉（$68）口感豐富，腸粉裏包着帶子和春卷皮。腸粉皮滑嫩不會黐牙，做得層次分明，非常酥脆。過年飲茶或團年飯仍未有目標嗎﹖不妨一試。

採訪﹕李詠儀
攝影﹕關永浩

名潮食館
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea 1樓113A號舖
電話：2119 2949
營業時間：11am-10pm
詳情： http://bit.ly/2ssvuaf

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