日本料理好好味，去當地旅行好似去任何一間餐廳都不會失望。記者上次去東京，行街累了，走入旁邊￥100一碟的迴轉壽司，海膽軍艦竟然有兩層，真的感動到喊出來。點解日本料理咁好食？於是看看《Washoku Cooking》（Washoku即「和食」）一書，作者兼烹飪導師 Elizabeth Andoh分享了日式廚房一定會有的調味料。和食中很多醃製品，如常用的海藻、魚乾和菇乾等乾燥食材中都含胺基酸，健康之餘也是提味的好幫手，大家都估到的醬油、味噌、昆布、紫菜、木魚、黑芝麻和芥末就不多講了，以下兩種調味料你又用過未呢？

山椒粉（Sansho）帶一點檸檬香氣，有點像香茅，也常被誤以為是花椒，是七味粉其中一種重要香料。山椒是爐端燒的朋友，火炙蔬菜、魚生、鰻魚上灑上後再燒一燒即可提味，Andoh就推介大家可以試吓用在雞心串燒。

日式香料麵包粉（Panko）是生的麵包粉，就是你平日吃炸豬排上的炸皮。比起乾的麵包粉，它可以令食物有嚼勁和空氣感，烤焗炸都得，廚師都愛用，貪佢可以即時令肉類的表面變得香脆。除了豬排牛扒等肉類之外，Andoh提議大家可以試試用它做香烤蘆筍，再加少少檸檬汁就行了！用真空的食物盒的話，這些麵包糠就可以存放4－5個月都不會走味。

記者：馬朗澄