【墨西哥住家菜】跟當地人行街市買餸 一雞兩味煲完湯拎去烤

蘋果日報 2019/09/27 00:05

墨西哥飲食nachos
    要真正了解一個地方的飲食文化，單憑在餐廳飲飲食食並不足夠。最好的方法是學習如何烹調當地的特色菜，深入認識當地食材、醬料和烹調手法，從而透徹了解當地人的飲食習慣和喜好。
    這一次，我們來到位於墨西哥的尤卡坦州，跟着當地導遊Hervé逛菜市場，認識當地醬料的來源和品嚐它的味道，以及選購用來製作墨西哥菜的當地食材，再走進墨西哥人的家，跟他們學煮地道的尤卡坦州菜式。
    短短兩小時內，我們要合力完成五道菜，分別為Sopa de Lima、Salbute、Panucho、Nacho和Gordita de Chaya。
    雞肉是前三道菜中的靈魂材料，我們先用雞來煲湯，製成青檸雞湯Sopa de Lima。然後把雞醃好並拿去燒烤，再撕成一條條的雞絲，放在墨西哥薄餅上，製成Salbute和Panucho。
    驟眼看來，Salbute和Panucho跟墨西哥菜中最常見的Taco分別不大，都是用墨西哥薄餅盛着食材，包括生菜、雞肉、番茄、青瓜和牛油果。不同之處在於薄餅的做法，Salbute的薄餅經過油炸，形狀微微拱起，口感香脆；Panucho的薄餅中間釀了豆醬，並用植物油煎過，香口之餘，味道較甜。
    墨西哥薄餅貫穿多款餸菜，Nacho也是用炸過的墨西哥薄餅製成。至於Gordita de Chaya，樣子看起來有別於其他餸菜，但其實也是用製成墨西哥薄餅的粟米粉團而做。把粟米粉團混合一種名為Chaya的青綠色的香草，壓成圓形，煎至香脆，便成了Gordita de Chaya。
    學習如何烹調菜式之餘，整個入廚過程有講有笑。與其說是烹飪課，更像一家人聚首一堂，分工合作預備晚餐，高高興興的開大食會。

    採訪／攝影：The Travel Lovers
    編輯：鄒仲安
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    走進墨西哥人的家學煮尤卡坦州菜式，以及一起分享美味的製成品。
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    導遊帶我們一邊逛菜市場，一邊介紹本地食材。
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    菜市場Mercado Lucas De Galvéz裏的香料店，款式多得叫人花多眼亂。
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    與導遊家人一起分工合作，每人預備餸菜的一部份。
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    Sopa de Lima是一個青檸雞湯。
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    Salbute的墨西哥薄餅被油炸至脹起，香脆可口。
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    Panucho的墨西哥薄餅中間釀入了豆醬，味道帶甜。
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    Nacho是墨西哥菜當中常見的餐前小食，配以尤卡坦州的豆醬，味道一流。
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    Gordita de Chaya是用粟米粉團混合一種名為Chaya的青綠色的植物製成。
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    這五道尤卡坦州菜式，製作簡單，卻相當美味。