博多傳統串燒、備長炭明火爐，日籍大廚親自炮製……這樣的日式串燒店可能已經無法吸引你。若果在這舊有元素加入日本大熱的串燒mixed and matched，又會不會再次燃點你對串燒的慾望？

今次的日籍大廚叫木村潤一朗，由透火爐一刻至食物質素也要求極高，必須把備長炭透得猛烈才烹調，火勢、時間也控制得宜，無論是哪款肉類、部位也保持大量肉汁及外層焦脆，這份堅持絕對值得欣賞。

有着日籍廚師的堅持，同時亦有創新的一面。木村潤一朗帶來現時大熱的串燒食法，以沖繩三元豚豚肉配上日本各縣蔬果，配搭出不同的味道和口感，不論是豚肉或蔬果也突然感覺煥然一新。他指，很多人對串燒的印象都是一班大叔很粗魯地大吃大喝，加入蔬果就是希望一改這印象，讓年輕人也可以愛上串燒，不用那麼「啖啖肉」。

要酸甜爽口有富士蘋果豚肉卷，蘋果汁與豚肉汁互相混合，有如狂野中又帶點溫文、想要滑溜口感的可嚐嚐牛油果豚肉卷，淡淡的牛油果令豚肉味更香濃、而日本香葱豚肉卷則滲出微微葱辣，中和豚肉的肥膩感。

帶來「潮物」之餘，他亦帶來其家族之寶「總廚木村先生家族秘傳宮崎南蠻炸雞1956」，一聽名字已知有幾巴閉，「1956」指1956年推出，幾十年後今天仍大受歡迎。異常鮮美的南蠻雞炸得微脆不乾身，配上像沙律醬的秘製醬汁，開胃又惹味。

採訪︰陳珮誼
攝影︰周義安

木戶(KIDO)
地址︰尖沙嘴棉登徑8號G12-13號舖
電話︰2104 6855
營業時間︰星期日至星期四12nn-2:30pm/ 6pm-11pm；星期五及星期六12nn-2:30pm/ 6pm-12mn
詳情： http://bit.ly/2qUBqZ6

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