三餸一湯｜栗子冬菇炆雞 Braised Chicken with Chestnut and Dried Shiitake Mushroom
蘋果日報 2021/03/08 14:51
食譜粵菜家常菜雞肉煎炒炆15-30分鐘
栗子冬菇炆雞
材料：
栗子 100克
冬菇 7隻
雞 ½隻
蒜頭 5瓣
薑 30克
乾葱 2個
生抽 2湯匙
紹興酒 1湯匙
老抽 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
鹽 少許
蠔油 1湯匙
米糠油 2湯匙
步驟：
1. 冬菇浸水；雞印乾水分，加入鹽、胡椒粉，攪拌均勻，醃30分鐘。
2. 蒜頭對切；乾葱對切；栗子加入滾水煮1分鐘，取出，再用毛巾搓擦去皮。
3. 冬菇去蒂，對切；薑切片。
4. 燒熱米糠油，爆香薑，加入雞，煎至金黃色。
5. 加入蒜頭、乾葱，炒至均勻。
6. 加入栗子、紹興酒、生抽、老抽、水。
7. 加入冬菇，蓋上蓋，轉小火煮20分鐘，最後加入蠔油，攪拌均勻。
Braised Chicken with Chestnut and Dried Shiitake Mushroom
Ingredients:
Chestnut 100g
Dried shiitake mushroom 7 pcs
Chicken ½ pc
Garlic 5 slices
Ginger 30g
Dried shallot 2 pcs
Soy sauce 2 tablespoons
Shao xing wine 1 tablespoon
Dark soy sauce 1 teaspoon
Pepper 1 teaspoon
Salt little
Oyster sauce 1 tablespoon
Rice bran oil 2 tablespoons
Steps:
1. Soak dried shiitake mushroom. Wipe chicken with kitchen paper, put salt and pepper into chicken, mix well and marinate 30 mins.
2. Cut garlic into two pieces. Cut dried shallot into pieces. Put chestnut into boiling water and cook 1 min, take out and peel chestnut with towel.
3. Remove dried shiitake mushroom stem and cut into pieces. Slice ginger.
4. Heat the rice bran oil, stir fry ginger, put in chicken and pan fry until golden brown.
5. Put in garlic and dried shallot, stir fry until mix well.
6. Put in chestnut, Shao xing wine, soy sauce, dark soy sauce, water.
7. Put in dried shiitake mushroom, cover the lid and cook 20 mins with low heat, finally put in oyster sauce and mix well.
雞洗淨斬件印乾水，加入調味料拌勻醃半小時。
乾葱切一半。
薑連皮切片。
燒熱油鍋，爆香薑及雞件。
加入蒜子、乾葱、栗子，下調味料炒勻。
放入冬菇即可蓋上蓋轉小火炆20分鐘。
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