材料：
茄子 2條
梅菜 1束
豬絞肉 6-8両
葱 2條
鹽 適量
糖 少許
蠔油 1/2茶匙
生抽 1/2茶匙
糖 少許
老抽 少許
豆粉 少許

豬絞肉醃料：
鹽 少許
豉油 少許
糖 少許
豆粉 少許

做法：
1.梅菜撕成一條條後，浸在水中，約5-6分鐘，然後把砂粒清走，再把水分榨乾。
2.先在梅菜芯兩刀，再切成粒。梅菜葉部份太嚡口，所以不要。
3.豬絞肉加少許鹽、豉油、糖及豆粉拌勻，醃一醃。
4.燒熱鑊下油，下豬絞肉炒至六成熟，盛起。同一個鑊下梅菜烘乾，盛起，倒進豬絞肉裏，然後加入蠔油、生抽、糖及老抽拌勻。
5.茄子去皮切成件，煲滾水加鹽，下茄子汆水。茄子約五至六成熟，即可盛起，用布把水分索乾，加少許鹽及糖拌勻，然後鋪在長碟上。
6.把豬絞肉及梅菜鋪在茄子上，隔水大火蒸12-13分鐘。蒸好後，把多餘水分倒掉，然後加入用油爆香了的葱花，完成。