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三餸一湯|黃金銀魚仔 Deep fried Sliver Fish with Salted Egg Yolk

蘋果日報 2020/09/18 07:00

食譜粵菜港式15-30分鐘

黃金銀魚仔

材料:
銀魚仔 1 包
鹹蛋 3隻
葱 1棵
鹽 1茶匙
生粉 3湯匙
牛油 30克

步驟:
1. 銀魚仔瀝乾水分;葱切粒。
2. 鹹蛋只取蛋黃,以大火蒸鹹蛋黃20分鐘,再取出蛋黃,壓碎。
3. 將生粉加入銀魚仔,攪拌均勻。
4. 燒熱油,以中火炸銀魚仔3分鐘,再取出及瀝乾油分。
5. 燒熱牛油,加入鹹蛋黃,炒至起泡。
6. 加入鹽、銀魚仔,攪拌均勻。

Deep fried Sliver Fish with Salted Egg Yolk

Ingredients:
Sliver fish 1 pack
Salted egg 3 pcs
Spring onion 1 pc
Salt 1 teaspoon
Cornstarch 3 tablespoons
Butter 30g

Steps:
1. Drain sliver fish water. Dice spring onion.
2. Take salted egg yolk, steam salted egg yolk 20 mins with high heat, then take out salted egg yolk and crush.
3. Put cornstarch into sliver fish and mix well.
4. Heat the oil, deep fry sliver fish 3 mins with mid heat, take out and drain oil.
5. Heat the butter, put in salted egg yolk until gets bubbles.
6. Put in salt, sliver fish and mix well.
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銀魚仔瀝乾水分。
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鹹蛋黃以大火蒸20分鐘。
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銀魚仔沾上生粉炸3分鐘,再瀝乾油。
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熱溶牛油,加入鹹蛋黃炒至起泡。
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將銀魚仔、鹽與鹹蛋黃一同拌勻。
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