貢丸比拼|盲試10款貢丸 $68台灣老字號 彈牙有豬肉鮮味勝 最劣調味仲冇彈性 台灣廚︰似食硬麵包
比拼貢丸
多汁彈牙的貢丸是打邊爐常見的配料之一,咬一口,爆出濃濃豬肉鮮香,彈牙有咬口,無論在台灣抑或香港都好受歡迎。香港可以買到的貢丸品牌有很多,有些來自台灣,也有不少香港本土出品。到底哪一個品牌的貢丸最美味,今次邀請到來自台灣的
寬巷子料理研發長黃銘偉師傅,盲試10款貢丸。
貢丸以台灣新竹出產的最有名,因為用上剛宰殺不久的新鮮溫體豬肉製作而成。黃銘偉師傅說:「至於為何叫貢丸,是製造過程必須用木棒一直去攪碎肉,所以在過程中會產生貢貢聲,這亦是閩南話,所以延伸出來叫貢。」他指可從外觀、口感和味道三方面去評分,「一是外觀,顏色不能太白或太黑,以及要平滑;二是口感要紮實彈牙,不能過韌或過粉;最後是味道,鮮甜多汁,有豬肉鮮甜味。」每項最高5分,總分15分。
香味很夠汁也多,但過於油膩。肉不夠紮實,比較鬆,且偏鹹,吃多了就會膩。外觀平滑,顏色暗沉。(10/15分)
有原本肉的顏色,這個蠻好吃,因為食到豬的鮮甜味又多汁,不會太乾或太粉。口感的紮實度和彈牙度也有。(15/15分)
顏色偏暗沉,吃到最後時肉太乾,是因為選用的部份纖維比較多,亦可能落了很多調味品,吃不到豬肉本身的鮮甜。(8.5/15分)
外觀平滑,單純口感是彈牙又有水分,亦蠻紮實,但加了糖,所以味道不是自然的甜。(11/15分)
這個蠻可惜,因為太小,紮實也彈牙、味道足夠、有豬肉味。調味不會過多,有自然甜味,顏色亦好。當味道那麼足夠時,可以做大粒些,會更加分。(10/15分)
是傳統貢丸大小,不那麼紮實比較偏軟。味道來說,因為它是香菇貢丸,所以只吃到香菇的味道,但是吃不到豬肉本身的鮮甜味。(11/15分)
外表像放在冰箱很久,然後產生一種酸味,但不是壞掉的酸。肉的纖維比較粗,咬到最後比較乾,是由於選用的肉非單一部位,而是用了很多部位組起來,故有很多奇怪味道。(8/15分)
感覺是用粉把它做肉,可能是用木薯粉去製造紮實度。豬肉比例比較少、粉比例較重,所以沒有彈性,就像硬麵包。沒有本身豬肉味,只是用調味調出來。不是本身肉的顏色,而是偏黃了。(7/15分)
顏色是可以,個人覺得不夠紮實比較軟,紮實跟彈牙其實是等號,偏軟就等於不彈牙。香菇也不太濃,肉味也不重,只吃到調味味道而已。(10/15分)
這味道比較豐富,是在吃調味品而掩蓋了本身的味道。肉做得蠻實,纖維沒有做得那麼粗,打得蠻實,但韌了一點,少了點彈牙。我吃一次不會再吃第二次。(10/15分)
盲試完十款貢丸後,由73年台灣老字號、來自新竹的海瑞,憑着鮮甜多汁、不太乾或太粉、口感彈牙而拿取滿分,成為冠軍。
多汁彈牙的貢丸是打邊爐常見的配料之一,咬一口,爆出濃濃豬肉鮮香,彈牙有咬口,到底哪一個品牌的貢丸最美味?
香港可以買到的貢丸品牌有很多,有些來自台灣,也有不少香港本土出品。
今次邀請到來自台灣的寬巷子料理研發長黃銘偉師傅,盲試10款貢丸。
香港品牌鼎級生活出品的貢丸($35/9粒),黃銘偉師傅指質感偏軟,「肉味也不重,只吃到調味味道而已。」
八方雲集的貢丸($62/500克),於台灣生產,黃銘偉師傅指感覺是用粉做,豬肉比例比較少、粉比例較重,沒有彈性,就像硬麵包。
黃銘偉師傅對台灣品牌海瑞的貢丸($68/600克)評價極高,「這個蠻好吃,因為食到豬的鮮甜味又多汁,不會太乾或太粉。」
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