寧波富貴蝦好意頭

蘋果日報 2002/01/29 00:00


寧波因為近海的關係,都很喜歡海產食品。除了喜歡以長時間去烹調出味道較濃的菜式,也喜歡吃生醃海產。這隻「老闆娘」品牌的產品便兩種食品都有齊,在上海是很受歡迎的品牌,而食品都得到上海市的特種食品衞生許可證,品質有保障,無論生醃或熟食製品都可以放心食用。而當中的富貴蝦意頭好,蟹王則夠名貴,最宜作賀年食品。

記者:謝翠玲
攝影:伍慶泉
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富貴蝦鮮味十足
富貴蝦名字高貴,賣相晶瑩剔透。其實富貴蝦是以癩尿蝦去頭尾部分,保留中段連殼生醃製成的。生醃食品須放雪櫃貯存。連殼蝦肉解凍後,蝦肉變軟身便很容易吃到,不用剝殼吃。
蟹王鮮而濃
蟹王其實就是蟹糊,即蟹糊之王,是經過精工改良而製成。就連特首常去的高級食府「中華料理」也有入貨,是特首愛吃的前菜。蟹王是以梭子蟹連膏連肉搗碎,加上調味生醃成,蟹味鮮而濃,蟹膏多而香。
鹹熗蟹原汁原味
鹹熗蟹是把原隻的梭子蟹以鹽和其他調味料生醃的,味道較鹹,宜配飯或配酒來同吃。在蟹還是雪得硬身時,便要把蟹斬開,待暖身後,蟹內的蟹膏便會融化,吃來又香又軟,配黑醋吃最夾味。
煎鱭魚一開即食
除了生醃的海鮮,這裏也有熟製的寧波食品,是處理好可即食的,非常方便。這種香煎鱭魚便最受歡迎。在煎的時候已經調味,味道甜甜,香脆得連骨也可以食。
醬毛蟹帶酒香
毛蟹其實是很細小的大閘蟹仔,以特製調味和酒同生醃。毛蟹仔沒有太多肉,卻有頗多蟹膏,加上醃得很入味,是一種很惹味的小吃,宜配飯和粥一起吃。一樽有十幾隻蟹仔。
楊梅酒暖身補益
這種楊梅酒跟日本梅酒不同,是加入了有益的材料如花旗參、杞子等和楊梅同以白糯米酒同浸,喝起來甜甜很易入喉,有暖身功效。