青葱檸檬皮煎鱸魚
材料
厚身南極雪花鱸魚 1件(180克)
粉紅岩鹽 1/4茶匙(醃魚用,少許來炒葱及檸檬)
生粉 1/2茶匙
薑 1厚塊
葱 8條(粗身,刮成葱花)
芥花籽油 2湯匙
檸檬: 2個(只要黃色檸檬皮,不要白色)
製法
1.鱸魚要厚身部分,闊約 8公分。
2.小心洗淨鱸魚,用乾淨的毛巾抹乾。
3.魚皮及每邊魚肉抹上鹽及生粉,待 15分鐘。
4.用一小刀將兩個檸檬切皮,片出薄薄黃色部分,不要底下白色,然後切絲,不用太幼身。
5.用葱刮將葱刮成葱花。
6.中火燒熱鑊至非常熱,直至鑊的中央燒至淺色。
7.放入薑,抹勻鑊中央及四周,放入 2湯匙油。
8.油熱,轉低火。放入魚,魚皮向下,煎 3分半至 4分鐘,直至魚皮香脆,期間不要翻動。
9.反轉魚塊,繼續煎魚 3分鐘,然後魚塊每個切面也煎 3分鐘至金黃。
10.將魚放在鑊旁邊,𢳂走鑊裏的 2/3油,撒少許鹽,鑊中央放入葱和檸檬皮,拌勻。
11.將魚塊放在葱和檸檬皮上,蓋上蓋用最小火,焗 1分半鐘。
12.打開蓋,將魚再放一旁,重新拌勻檸檬皮及葱絲,將魚反轉至另一邊,放在葱與檸檬上,蓋上蓋,再焗 1分半鐘。
13.魚塊趁熱上碟,底下放上葱花及檸檬皮。
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