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【最強美式曲奇】月賣1,500塊!當紅餅店出品 冷藏48小時再高溫焗製 $20/塊脆鬆軟美式曲奇是如何煉成的?

蘋果日報 2020/03/14 06:02

灣仔最強美食美式曲奇

曲奇餅,大家一定吃過,這種歷史悠久的美食,不同國家的出品有不同特色。曾幾何時,曲奇餅被大量生產的送禮品牌侵佔市場,以至大家認定曲奇餅只有硬脆這種口感,但香港人對食的要求越來越高,手工曲奇絕對是大勢所趨。其中表面脆身,內餡鬆軟,咬下時帶點嚼勁的美式軟曲奇,近年甚受香港人歡迎。

灣仔Bakehouse是城中人氣烘焙店,除了牛角包、酸種麵包,其美式曲奇同樣做得出色,朱古力曲奇更月賣千五塊。美式曲奇的好味秘訣,不少人都以為是牛油,老闆Gregoire Michaud卻表示,這熱賣的美式曲奇,靈魂在於黑糖與朱古力粉及朱古力粒。

美式曲奇的柔軟在於黑糖,若是全用上白砂糖或糖霜取代,便會變成另一種曲奇,沒了美式那種獨特的口感。而頂級的朱古力及朱古力粉,能散發出獨特誘人香氣。兩種食材的香氣層層交叠,一般貨色無法比擬。Gregoire試過不同產地的食材,最後還是屬意法國產的朱古力粉及厄瓜多出產的朱古力粒,才達到他心目中那種濃香朱古力的標準。這三種材料,缺了任何一樣,都無法成就美式曲奇那柔軟而香甜的精髓。

將麵粉及朱古力粉篩成幼細粉末、然後加入牛油、黑糖、砂糖和鹽,再與雞蛋漿和雲呢拿粒混和拌勻,再加多一次麵粉添加質感,之後加上朱古力粒。此時還不能直接放進焗爐,而需要先放進雪櫃冷藏四十八小時,讓朱古力粉能把麵糰裏的水分吸收,使質感變得更柔軟煙韌。冷藏後,每天早上送到店舖烤焗,保證這美式曲奇新鮮。

放一塊新鮮出爐的曲奇入口,不費半點力便咬下,表層鬆軟,帶微濕的口感,加上濃重的朱古力香氣在口內散開,而且朱古力粒份量超多,濃濃的可可香甜,令人回味無窮。無論是下午茶的小吃,還是當作飯後甜品,都令人感到片刻的幸福。

採訪:范名雅
攝影:梁偉德

Bakehouse
地址:灣仔大王東街14號地舖
電話:從缺
營業時間:星期一至五8am-7pm;星期六、日及公眾假期9am-5pm
詳情: http://bit.ly/2VmQvzD

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