農曆新年市面售賣賀年糕點應節，鄉間傳統柴火蒸製的幾近失傳。唯獨西貢鹽田梓「客家仔」陳家傑，堅持承傳客家人蒸製的特大年糕「圓籠茶粿」。今年加碼找來義工團合力蒸製4個，農曆年初三會免費與鹽田梓村民及遊客分享，初七西貢市新春團拜會又有茶粿品嚐會，免費優先派送給長者。

記者：林社炳

家傑說，懷舊的「圓籠茶粿」可勾起不少西貢客家農村長者昔日的美好回憶，是他每年堅持蒸製「圓籠茶粿」主要動力。去年炮製3個「圓籠茶粿」但不夠送贈給長者，令部分長者感到失望，故今年找來4批義工合力製作4個特大的「圓籠茶粿」。

家傑早前與伊利沙伯醫院醫護人員和中文大學學生等義工，乘街渡回到幾近荒廢的鹽田梓村製作「圓籠茶粿」。家傑買好製作年糕的物料，搬運回到島上的祖屋。他與義工分工合作，平日在醫院工作的醫護義工，要把拾來的枯樹砍開，蹲在破舊村屋廚房爐灶旁燒開水，用熱水把蒸鍋清洗乾整。幾位護士小姐則把舖設在蒸糕竹籠的粽葉清洗乾淨，再放鍋裡蒸製備用。幾位義工跟著家傑示範，一針一繩把粽葉穿織牢固在竹籠。

每個「圓籠茶粿」使用25公斤糯米及粘米粉，按比例加水加糖，義工得做「人肉攪拌機」把調較好的粉漿，倒進舖滿雞皮紙和粽葉的特大竹籠內。竹籠用木架承托放進大鍋子，把調好的粉漿倒進八成滿的竹籠，再蒸製。家傑說，每個「圓籠茶粿」需蒸製15小時，最辛苦是義工要通宵輪班守在爐灶前，每小時要看火及添柴。

他說，蒸製「圓籠茶粿」的筆記，是他請教西貢客家長輩經驗的摘錄。今年有西貢客家村長輩欣賞他那分承傳精神，親身到鹽田梓提點他清洗粽葉、粽葉抹油、粉漿與下糖的份量、蒸鍋注意水量等工序，務求蒸製好一隻客家傳統風味的「圓籠茶粿」。

4批義工分別熬過8日4夜，蒸製完成4個特大「圓籠茶粿」。家傑說，農曆大年初三會回到鹽田梓，分享其中2個「圓籠茶粿」給鄉親和遊客。另外2個會在初七「人日」在西貢市的新年茶粿品嚐會，免費優先分派給長者，希望為他們多添點新春歡樂。

【西貢客家年糕圓籠茶粿派送日期】
（一）西貢鹽田梓初三團拜
日期：1月30日（初三）上午10時
地點：鹽田梓仔
詳情：免費派送給鄉民及遊客（送完即止）
（二）西貢春節團拜暨新年茶粿品嚐會
日期：2月3日（初七）下午2時
地點：西貢翠塘花園羅馬廣場
詳情：免費派發給居民及品嚐西貢特色茶粿（派完即止）
資料來源：主辦單位