製作墨魚滑工序也繁複，要剝皮又要自己去腳，很多工夫要做。切成段後，嬌姐會托相熟的豬肉檔將墨魚絞碎，並會加入三斤較肥香的豬腩尾肉，然後加胡椒粉、鹽、葱及麻油調味，便可以慢慢加水及撈勻。她也堅持以手打出墨魚滑，因為比起機打，口感會更好。墨魚滑的食法很多，可簡單淥熟便吃，或者加粟米粒做成墨魚餅煎來吃，爽口之餘也非常鮮甜。

恩雄鮮魚
鴨脷洲街市 F-11

記者︰黃依情
攝影︰徐振國、陳健邦