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【是日冬至】兩口子朝夕相對經營天后糖水舖26年 自創玫瑰酒心湯圓每日堅持粒粒手做

蘋果日報 2019/12/22 00:05

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結婚之後第一件要做的事是甚麼?對黃國禎來說,是開一間糖水舖。結婚是一個新開始,令他和太太踏入了人生另一種生活,「1993年結婚之後,想穩定生活,便想開間糖水舖,正正經經做生意。其實一切都是試,結果試了這麼多年。」結婚多久,小店便營業多久。今年迎來了26周年的,除了是他倆的婚姻,還有這間位於天后「食街」的小店——晶晶甜品。
在天后的電氣道,五花八門的食店應有盡有,中、日、韓、台式等餐廳都雲集在這條街道,故被稱為「食街」,不時引來一班饕餮覓食。這間位於電氣道和清風街交界的小店,可謂區內的老牌食肆之一,「基本上我們店算是最舊的店。競爭?那時街上盡是車房、裝修舖,只有一兩間食店,基本上沒有人做糖水舖,我們和店舖都見證了這條街的變遷。」黃國禎說。
兩口子 撐起一間店
從二十多歲的青春年華到踏入花甲之期,他和太太轉眼間在這條街度過了四分一個世紀。一般人婚後是忙着度蜜月,而黃氏夫婦就忙着開糖水舖,算是以另一種方式展開他們的甜蜜之旅,「那時剛好住樓上,附近又沒有糖水舖,便在這條街做生意。」太太江婉芬笑說。
「起初只有兩公婆經營,招呼客人、做糖水、洗碗⋯⋯冷氣壞了都是自己整!」黃國禎憶起當年兩口子「一腳踢」的情境,臉上不禁露出倦容。店內的食品照、餐牌都是他自己設計,連招牌都是出自他手筆,「當初沒有錢嘛,甚麼都要自己做!」店內兩幅寫上「晶晶」和「甜」字的裝飾竹簾都是親手寫、親手上色,「那竹簾本身價錢不貴,是心機貴!」
而江婉芬起初抗拒執碗等清潔工作,但後來都克服了「心理障礙」,「他一開業時我已落場幫忙,都支持他做糖水舖。起初我們二十多歲時,他像個『小孩』,做事『兩分鐘熱度』,很多事都開了頭便不做。現在積極多了,更有遠見。」她欣賞丈夫的創新口味,認為能為客人帶來驚喜,「這麼多年,怕客人會悶嘛!」而她總是試新成品的第一人。而丈夫和中式糖水一樣,總是日夜相見,直至女兒出生才有所不同,「他主力做糖水,我就負責顧好家庭,讓他無後顧之憂。」
不懂煮糖水的糖水舖老闆
時光飛逝,黃國禎口中昔日「一入夜便黑晒」、「靜晒」的電氣道,近年搖身一變成食街,一街都是食肆,現時只計甜品店便有六間。面對市場競爭,他指除了因為時間長,累積了一班街坊熟客,能留住客人的,始終是一份對手工製作的堅持。光是太太最愛吃的栗子芋蓉露喳咋,就要經過十多個烹調工序。
黃國禎在婚前曾做過飲食和零售業,但就沒有任何做糖水或甜品的經驗,「吃的經驗就有!都是靠時間換來煮食經驗,靠自學。其實手工糖水是很傻的做法,現在很多人都想快、簡單,但偏偏最傳統的糖水才最令人長情。」除了涼粉是叫貨,小店所有糖水都是人手製,連栗子、龍眼等都要用上自己剝殼的新鮮貨,且大部份糖水都用較少加工但來貨較貴的冰糖製,湯圓餡料又不加豬油,「健康啲嘛!」
除了自學,店內的豆腐花和炒米薑茶用上他父母的食譜,「父親年輕時做過豆品店,『撞豆花』是向他學的,但每次只會撞約20碗的份量以保持新鮮;炒米茶是家母九江的祖傳食物,我改以薑汁代茶,有點辣味更豐富。」黃國禎的性格跳脫浪漫,常常創出別樹一幟的糖水,例如楊枝甘露堅持要加楊桃,呼應糖水名中的「楊」字;不甘平凡的他,又創出獨家的玫瑰露酒心湯圓和奶黃丸子。
玫瑰露湯圓 酒香醉人
經營多年,黃國禎早將多款糖水交給員工煮製,惟獨是湯圓,就算做到手部勞損,也堅持自己每日親手製作,皆因他認為機器做不出同樣的煙韌口感,亦不想做到「粒粒似唧魚蛋」的效果。「當初是想到酒心朱古力,但原來用酒做湯圓容易爆開,前前後後試了過百次才成功!」他特選用天津的玫瑰露,加入白麻蓉煮成內餡;又在搓糯米外皮時加入提味,令酒味沁透整顆湯圓,香氣濃郁,可惜麻蓉味略為被酒香蓋過。而由於煮湯圓時蒸發酒精,故不致教人昏醉,倒是可讓不能沾酒水的人一嚐其香。
招牌奶黃丸子,內餡用上本地製吉士粉煮成,「用日本、台灣的出品都做不出這種奶黃味;但和外界用鹹蛋黃不同,內餡、外皮都是加入雞蛋黃製,除了賣相有色水,蛋味更香濃。」而浸着丸子的奶黃汁加入椰奶調製,香濃的蛋黃味配上椰香,味道似枷椰醬;質感厚滑的醬汁包裹整顆丸子,甚具飽腹感。
期間限定 老闆的私人影展
當放下廚具,黃國禎便會拿起相機,攝下異國風光,再將作品放於店內公諸同好,「我喜歡攝影,有時間便會去旅行,隔一段時間便換其他照片出來展示給客人看。」於是糖水舖便成了他的小小展覽館,不時亦有熟客打趣問道:「甚麼時候有新作品看?」當問及江婉芬對丈夫的作品有何評價,她笑言自己不懂攝影,「但他的照片拍得挺好看,都拍得我挺美的!」
時光荏苒,小店除了盛載兩人的回憶,更連結了不少共同成長的熟客,「好些人小時候被父母拖着來光顧,到現在長大了,變成自己拖着小孩來吃。」而他們亦由二人世界變四人家庭,兩個女兒已長得亭亭玉立,步入雙十年華。要數到最難忘的熟客,相信定必有那位送贈蔡瀾墨寶的食客,「一幅是『食極唔肥』,另一幅是『食足一世』。我當然想他們來『食足一世』啦!」他笑說。
記者:李美琪
攝影:潘志恆、伍慶泉
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黃國禎和江婉芬在93年結婚,同年開始經營糖水舖,二人一舖度過了二十六個寒暑。
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玫瑰露酒心湯圓特選用天津的玫瑰露,加入白麻蓉煮成內餡;製作糯米外皮時亦加入調味,令酒香沁透整顆湯圓。玫瑰露薑汁湯圓,$35。
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招牌奶黃丸子內餡用上本地製吉士粉煮成,除了餡料,外皮都加入雞蛋黃製,蛋味香濃。奶黃丸子,$44。
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黑芝麻經炒香,再磨成粉、煮成餡,全都是自家製,比起坊間預先加工的芝麻蓉口感更粗糙香口。黑芝麻薑汁湯圓,$35。
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黃國禎認為能留住客人的,始終是一份對手工製作的堅持。光是栗子芋蓉露,就要經過十多個烹調工序。栗子芋蓉露,$35。
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小店的豆花食譜,傳自黃國幀那曾在豆品店工作的父親;每次只會撞約20碗的份量以保持新鮮。黑糯米芒果豆腐花,$43。
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炒米茶是黃國幀母親的家鄉食物,特改以薑汁代茶,以辣味豐富味道。炒米薑茶,$28。
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黃國幀閒時喜歡攝影,每每拍下異國風光,便會將作品放於店內公諸同好。
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訪問當日,一隻蝴蝶意外飛入店內,身為攝影發燒友的黃國幀立即拿手機拍下蝶影。
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光顧多年的食客送贈蔡瀾墨寶鎮店,他笑言「食極唔肥」、客人「食足一世」都是其心願。
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屹立於天后「食街」四分一個世紀的晶晶甜品,見證了這區的盛衰。
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開業初期,小店由兩口子「一腳踢」打理,好不繁忙。