EdmundWong（SixSenses烹飪導師）

從事餐飲行業超過20年，曾經是餐廳和餅店老闆，現為SixSenses的烹飪導師，擅長烹調西式及香港地道美食。

菜式
酥炸雞槌
香草啤酒牛仔骨
白汁海鮮闊條麪
香芒乳凍伴草莓汁

製作難度：★★★☆☆
份量：3人
0hr45min

Edmund將雞槌骨起出一半，推至一端，食起來啖啖肉又香脆，懶人至愛。

雞槌6隻、雞醬/生菜各適量、雞粉1/3茶匙、粟粉1茶匙、沙薑粉1/3茶匙、鹽1/3茶匙、糖2/3茶匙、麻油1茶匙、豉油1湯匙、番薯粉2湯匙

1.洗淨雞槌，用小刀在雞槌末端的位置開，將肉和骨分開，將雞肉推向另一邊至露出槌骨，然後將裏面的肉反出。

2.雞槌加粟粉、糖、鹽、沙薑粉、雞粉及豉油拌勻，再下麻油拌勻醃30分鐘，然後將雞槌薄薄蘸上一層番薯粉。

3.燒熱油至180℃，下雞槌以中火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝乾油，再回鑊炸10秒，撈起上碟，放上生菜伴碟，吃時蘸上雞醬即成。

雞槌要平均蘸上番薯粉，而且要夠薄，這樣口感會較佳。

製作難度：★★★☆☆　
份量：3人
1hr15min

煮牛仔骨很多時都是用梳打粉來令它鬆軟，但Edmund教用啤酒來醃它，以酵素令肉質較鬆軟，食落也較為健康。

牛仔骨3條、啤酒1/4杯、鹽1/8茶匙、糖1/2茶匙、豉油2茶匙、喼汁/胡椒碎/迷迭香/粟粉各1茶匙、西蘭花/甘笋片各少許、橄欖油2湯匙

1.將已洗淨的牛仔骨瀝乾水份，加入啤酒、粟粉、糖、鹽、胡椒碎、喼汁及豉油撈勻，放入雪櫃醃約1小時。

2.煲滾水，下甘笋片和西蘭花汆水，然後撈起。

3.開大火燒熱鑊下橄欖油，下牛仔骨，撒上迷迭香，每面煎約2至3分鐘至金黃色後上碟。

4.放上以西蘭花及甘笋伴碟即成。

迷迭香不宜加入醃料中，因很易會變黑色。

製作難度：★★★☆☆　
份量：2人
0hr30min

闊條麪很容易會煮至過腍，影響口感，所以灼麪時間要準確，灼4分鐘便可。

闊條麪130克、雜錦海鮮150克、洋葱碎2湯匙、蒜茸3茶匙、無鹽牛油1湯匙、雞湯/淡忌廉各90毫升、巴馬臣芝士碎2茶匙、鹽少許、胡椒碎1/3茶匙、橄欖油1湯匙

1.煲滾水放入闊條麪灼4分鐘，撈起隔去水份。

2.燒熱鑊下橄欖油燒熱，加入1茶匙蒜茸炒香後，下雜錦海鮮、胡椒碎及少許鹽炒勻盛起。

3.開中火燒熱下牛油略溶後，加剩餘的蒜茸及洋葱碎炒香，再加入雞湯、淡忌廉和少許鹽不停拌勻。

4.待滾起後轉細火，加入芝士碎、闊條麪及雜錦海鮮兜勻即可上碟。

淡忌廉下鑊後要不停攪拌，否則很易煮燶。

製作難度：★★★☆☆
份量：2人
0hr30min

乳凍好軟滑，加上士多啤梨汁，酸酸甜甜好開胃，另可以奇異果汁代替，一樣美味。

鮮忌廉220克、鮮奶150毫升、糖50克、魚膠粉10克、芒果1個（起肉切粒）、士多啤梨4粒、蜜糖1湯匙

1.先將半份鮮奶加入魚膠粉拌勻。

2.將鮮忌廉加入餘下的鮮奶和糖倒入煲，開細火煮溶後，再倒入（1）拌勻至完全溶解後，倒出攤凉。

3.將適量的芒果放入杯內，再注入（2）至1/3杯，放入雪櫃至凝固後取出，再放多一層芒果及（2），再放入雪櫃至凝固。

4.將已洗淨的士多啤梨和蜜糖放入攪拌機，用低速打勻，淋上乳凍面即成。

魚膠粉一定要用液體如鮮奶先浸溶，否則遇熱水煮時會凝成一團。