中國人注重養生，尤其喜好以湯水進補，湯水煮法多樣，有燉湯、老火湯、滾湯等。常聽說多喝湯水可滋補養顏，皮膚靚靚，但原來老火湯不是人人適合喝，多喝更有機會痛風發作。

家營營養中心營養師Annie解釋，老火湯通常要煲煮數小時，當以肉類或海鮮等蛋白質高的材料去煲湯，有機會產生「嘌呤」，它是由蛋白質裏釋放出來的東西，因為肉類或蛋白質經過長時間烹調，會釋放嘌呤溶於湯之中。嘌呤會令尿酸增加，如果本身患有痛風的人長期飲用老火湯，痛風發作機會大大提升。

大家可能會想只要把湯頭表面的油撇走，就可以連同嘌呤也被帶走，其實表面那層只是脂肪，嘌呤是滲透湯水之中，無法除去。喝湯又想健康一點，不妨考慮滾湯，花的時間少，滾煮半小時即可，嘌呤含量相對較少，加上湯料通常是瘦肉或海鮮，脂肪含量遠比用豬骨煲的老火湯低。最重要是蔬菜湯料的營養得以保留，因為維他命雖然會溶於水，但受到高溫處理後會被破壞，老火湯煲煮過久，很多時候連同其中的維他命也都所剩無幾。

採訪：李妍樺
攝影：《飲食男女》攝影組

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