烏冬變咖喱餅

蘋果日報 2002/04/08 00:00

烏冬的食法不是湯的，就是炒的，好似冇嚟新意，但讀者徐小姐話烏冬重有一種食法，就係將佢炸脆，喺脆卜卜的烏冬上面加上辣辣哋甜甜哋的綠咖喱雜菜汁，睇賣相就想食，食前先聞到一陣綠咖喱香味，咬落去烏冬脆卜卜，入口辣辣哋，夠晒過癮，而且煮法簡單。再配上一款綠咖喱海鮮湯，用辣味少兼有少許甜味的綠咖喱漿，加入多種海鮮材料及椰漿，鮮味十足之餘，味道又甜又香，再伴着炸到脆卜卜的拉麵一同進食，另有一番風味。

記者：葉少萍　攝影：陳盛臣
示範：上環區讀者徐小姐

自創綠咖喱烏冬餅
自製價$20
材料：2人分量
綠咖喱醬1包（50克）、薯仔2個（切粒）、紅蘿蔔2條（切粒）、烏冬2包、椰菜半個（切絲）、紅辣椒3隻（切片）

烹飪心得：索去多餘油分
1.煮時烏冬好容易會散開，所以要邊煮邊用鑊鏟輕壓烏冬邊。
2.用來半煎炸烏冬的油分量，要剛好浸過烏冬，太少油烏冬內部較難熟。
3.炸好的烏冬，必須用吸油紙，將油分吸乾，加上醬汁時進食會更好味。
4.唔鍾意食太辣，可以不加入辣椒，加多少少水，可減低辣味。

製法：

CrispyCurryUdon
Ingredients:
50ggreencurrypaste,2potatoes,2carrots,2pktudon,1/2cabbage,3chillies

Method:
1.Washcarrotandpotato,thendice.Washandshredcabbage.Washandslicechillies.
Blanchcarrot,potatoandcabbageinboilingwaterwithalittlesalt,takeoutanddrain.
2.Heatsomeoil,putinudon,shallowfrytillgoldenbrown,takeoutanddrain.
3.Heatalittleoil,stirfrygreencurrypaste.Putincarrot,potato,cabbage,chilliandalittlewater,simmertillboil,takeoutandpourontopofudon.Serve.

咖喱粉是由許多的香料加在一起煮成的，會因不同民族口味，而出現不同味道的咖喱粉，所以才會出現印度式咖喱、泰國式咖喱、日本式咖喱等，咖喱粉色澤偏薑黃色，味道較辣。
而綠咖喱就是泰國代表性的甜味調味料之一，基本上是用綠辣椒及藥草類香料搗碎調製而成，從前泰國廚師學廚時，都是從煮綠咖喱醬的烹調開始，色澤偏綠黃色，味道則較甜。