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【街坊廚神】美孚全職媽媽為子女辭工 香葱手抓餅酥香惹味 中一仔仔攬住錫 24孝媽咪:幾辛苦都值得

蘋果日報 2020/06/04 06:02

食譜街坊廚神香葱手抓餅

高手在民間,《街坊廚神》為大家搜羅各隱世街坊,為大家介紹家常又高質素的菜式。

今集登場的廚神Helen,是一位全職媽媽,家住美孚 。一年前,Helen的大兒子準備升上中一;幼女準備升上小一,她認為這兩個階段對孩子的成長很重要,於是毅然放棄一份做了十四年的工作,全情投入照顧他們。她說:「工作可以隨時找得到,但錯過孩子的成長,是一輩子都不會再找到。」

從前要上班的日子,她完全沒有空煮飯,但辭去工作後,基本上一家人也很少外出吃飯,一日三餐,星期一至日都全由她包辦。她笑言孩子都不會說掛念媽媽的好,但他們會說掛念媽媽煮的飯菜,媽媽煮的飯菜是全天下最好吃,甚至已升中一的大兒子會攬着她親來答謝她,孩子一切的舉動都令她覺得很暖心。作為一位媽媽,能夠讓孩子從心底裏認可你,是十分窩心,多辛苦也是值得,也更有動力為家人帶來不同的美食,拉近家人之間的關係。

Helen一家人都很喜歡吃香葱手抓餅,於是一向都喜歡做包點的她在家試着做。經過多次失敗,終於能夠做出有餐廳出品水準的味道,家人都十分欣賞。這個葱油餅的特點就是分層酥香,加上無加糖,吃起來又香口又較健康。

香葱手抓餅
材料(4至5人份):
中筋麵粉 500克
葱花 1碗(約3紮)
葱白 小半碗
中筋麵粉 80克(油酥用)
油 50-60克
熱水 360毫升(90度以上)

製作時間:約60分鐘
做法:
1.葱洗凈,印乾,葱白切粒,綠色部份切成葱花。
2.將熱水慢慢倒入麵粉中,邊倒邊攪拌至棉絮狀,攤涼約五分鐘。
貼士1:相比凍水,麵糰用熱水去開,出來的口感會較軟熟。
貼士2:攪拌時觀察麵粉的吸水量,決定是否需要調節水量。
3.搓麵糰,動作像手洗衣服般,要達至三光:麵糰光、手乾、麵盆光,才算合格。蓋上保鮮紙放置30分鐘醒麵。
貼士:麵粉吸水性、季節、溫度、濕度等都會影響水量,搓至柔軟不黏手即可。
4.製作油酥:80克麵粉、3茶匙鹽、適量五香粉攪勻。開鑊,放油,放入葱白,小火慢炸至金黃色。趁熱倒入麵粉中,邊倒邊攪拌至沒有粉粒。
貼士:油酥製作時要全程看火,用小火慢煎,不能心急。當葱白開始變黃時,稍不注意就會變焦。燒焦後的油酥會有些許苦味,影響口感及味道。
5.醒好的麵糰分成幾份,根據自己喜好來決定大小。麵糰表面抹油,用棍碌成薄片。
貼士:其餘蓋上保鮮紙,防止水分流失。
6.薄片抹上油酥,切成闊約1厘米的寬條,注意兩頭不要切斷。撒上葱花,慢慢將麵餅往正中捲起,再扭成麻花狀。麻花捲成圓形,尾部收在底。碌平至自己喜歡的大小厚度。蓋上保鮮紙放置一邊醒20分鐘。
7.凍鑊落油,放手抓餅,關蓋。中小火每邊煎約兩分鐘。起鍋時用兩個鑊鏟,將麵餅往中間推,令麵餅出現層次。喜歡香口就多放一些油來煎。
貼士:煎餅過程要全程關蓋,有助蒸汽在鍋內凝聚,麵餅口感會更鬆軟。

注意:
1.這個食譜也可做成葱油餅,在第六步忽略切寬條狀這個步驟即可。
2.麵餅可一次過做多幾塊,用保鮮紙包起,急凍。要吃的時候直接煎就可以。建議在一星期內食完。

嘉賓:Helen
策劃:甘力基、林宛津
攝影:甘力基

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