咕嚕肉大家吃得多，通常不同酒家的咕嚕肉主要的分別都是醬汁，不同的廚師可能會標榜醬汁裏頭加了山楂、橙汁或是士多啤梨之類，很少有甚麼大的突破，早前參加舊同學在荃灣如心廣場的飯局，吃了一個充滿想像力的咕嚕肉 。
雖然飯前已經看過菜單，但上第一道菜的時候，大家都忘記了這道菜便是咕嚕肉，因為在一個長長的盒子裏面，放了好幾個小島一樣的水果堆，中間迷漫着煙霧，大家一面讚嘆，一面在想是甚麼葫蘆，一面在「手機先食」的時候，老闆走進來問：「為甚麼你們還不掘出來吃呀？」這個時候大家才想起，這個就是菜單上的冰鎮脆皮咕嚕肉（圖）。這咕嚕肉比平常的大少許，咬下去外凍內暖，最難得的是表皮勁脆，因為埋在冰裏面，所以只有表皮掛有醬汁，但味道仍然調校得恰到好處。
老闆解釋這個咕嚕肉做法十分繁複，首先要把上好的腩排醃上一晚，然後用慢煮的方法煮熟，之後再沾粉，一共炸3次，之後用做拔絲香蕉的做法將焦糖掛於咕嚕肉表面，最後再加上冰鎮的效果，所以表皮可以脆卜卜，但裏面仍然保持濕潤。 因為做這道菜需要3、4個人並排配合，才能於短時間內將肉炸好，擺盤出菜，所以周末繁忙時間，要廚房做這個菜是不可能的。老闆得戚的說，知道如何做這道菜便好了，別想在家裏自己嘗試做，因為工夫實在太多，需要的技術也不簡單，要吃的話就到他的酒樓好了。

當晚的其他菜式也做得很好，一班同學有些欣賞杏汁花膠豬肺湯，真材實料，除了基本的材料以外，還有馬蹄、圓肉和銀杏，也有人欣賞蟹膏汁拌蝦，這道菜味道剛好，蝦頭炸得非常香，配上剛剛一口的糙米飯，美味又健康。我自己最喜歡是當晚的東星斑兩味，東星斑有3斤幾、4斤，炒起來一點都沒有鬆散，肉質很有彈性，再加上一小點松露的味道恰到好處，沒有喧賓奪主，師傅細膩的功力實在值得一讚。
最近，正在閱讀史丹福學者所著的《設計人生》（Designing Your Life）一書，作者把產品設計的手法應用在計劃人生上，將人生分為工作、健康、愛、遊戲（Play）四部份，我們成年人大多會過份着重工作，忽略人生中的遊戲部份，生命因此不夠平衡，不夠好玩，如果能夠在日常生活，簡單如一碟咕嚕肉，多花點心思，多加入一些好玩的元素，生命便可以更豐富、更難忘！
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李德誠　精神科專科醫生

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