名廚三餸一湯｜越南廚師杜翠玲菜單 酸辣湯魚 Hot and Sour Fish Soup
蘋果日報 2021/03/30 16:42
食譜越南菜湯水魚蔬菜水果海鮮15分鐘以下杜翠玲
酸辣湯魚
材料：
紅鱲魚 1條
番茄 2個
薑 1小件
菠蘿 1/4個
葱 3條
芹菜 適量
鵝蒂 適量
辣椒 1條
雞粉 2茶匙
糖 2茶匙
鹽 1茶匙
魚露 2湯匙
青檸 4個
做法：
1. 番茄切角；薑切片；菠蘿去皮起肉去心，切片；葱、芹菜及鵝蒂切段；辣椒切片，備用。
2. 紅鱲魚清洗乾淨，確保魚肚內的血水及髒物全清除，在魚身兩面分別割兩三刀，然後放入滾水中煮五分鐘。
3. 接着加入番茄及菠蘿進去，蓋上蓋煲三分鐘。
4. 魚熟後，即可加入辣椒，接着下雞粉、鹽、糖及魚露調味。
5. 待湯再次滾起，加入芹菜、葱及鵝蒂進去煮滾。熄火，把青檸榨汁後加進湯內，即可上枱享用。
Hot and Sour Fish Soup
Ingredients:
Red sea bream 1 pc
Tomato 2 pcs
Ginger 1 pc, small
Whole Pineapple 1/4 pc
Scallion 3 stalks
Chinese celery some
Culantro some
Chilli pepper 1 pc
Chicken powder 2 tsp
Sugar 2 tsp
Salt 1 tsp
Fish sauce 2 tsp
Lime 4 pcs
Method:
1. Quarter tomatoes; slice ginger; peel, core and slice pineapple; cut scallion, Chinese celery and culantro in sections; slice chilli pepper, set aside.
2. Rinse red sea bream, make sure all the blood and slime inside is thoroughly cleaned, then cut two to three slits on both sides of the fish, cook in boiling water for five minutes.
3. Add tomato and pineapple, cover lid and cook three minutes.
4. When the fish is cooked, add chilli pepper, season with chicken powder, salt, sugar and fish sauce.
5. When the soup boils, add Chinese celery, scallion and culantro, bring to a boil. Turn off heat, add lime juice and serve.
番茄切角。
菠蘿去皮去心，起肉切片。
紅鱲魚刮鱗，清理內臟，在魚身表面𠝹三刀。
紅鱲放入滾水中煮五分鐘。
加入各項配料及調味，煲滾酸辣湯。
將四個份量青檸汁加進湯內拌勻。
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