提起烤雞好像一定要用焗爐才成事，但擁有一個大焗爐對不少香港家庭的廚房來說也是一個奢侈品，但如果只是貪過癮，也不打算經常會做這種烤焗菜式，那不如試試這個平底鑊變奏版烤雞好了。將春雞剪成蝴蝶形才放入平底鑊來烤，可以更易把雞肉烤熟。而加上鑄鐵煲來壓實雞這做法，可以利用重物的壓力讓雞表面跟鑊更緊貼，煎起來會更香，有烤雞效果。做這菜式，平底鑊越厚效果會越理想，亦可以最後開大火把表面煎得更金黃。如果是普通平底鑊，那就多鋪錫紙，並全程用小火較保險免燒焦。

材料：
春雞 1隻
檸檬 1個
蒜頭 3瓣
芫荽 2束
混合乾香草 適量
海鹽 1茶匙
油 1茶匙
牛油 10克

工具：
平底鑊
細鑄鐵煲
錫紙
剪骨專用鉸剪
菜刀

做法：
1. 春雞背部向上，沿背骨兩側用剪骨專用鉸剪剪開，取出背骨。把雞反轉身，雞皮朝天，將雞攤平，用力壓平雞身。

2. 檸檬半個切片做裝飾，另把半個擠汁備用。預備春雞醃料，把蒜頭剝皮，用刀背壓扁，剁粗粒。芫荽1束切碎，跟檸檬汁、適量的混合乾香草、半茶匙海鹽和油拌勻。

3. 醃料先塗雞腔那一面， 把雞反轉身，小心拉起雞皮，把醃料填入雞皮和肉中間，再在雞皮表面撒半茶匙海鹽，輕輕按摩。將牛油塗勻雞皮表面，反轉再塗雞腔， 醃15分鐘。

4. 平底鑊鋪兩層錫紙，雞皮朝鑊底放入鑊中，再在表面鋪一張錫紙，放上鑄鐵煲，用煲壓實雞。開細火。

5. 把鑄鐵煲在雞身上移動轉一圈，然後把煲壓在雞胸最厚肉位置，用重物壓實逼出雞肉香味。先煎10分
鐘。

6. 把雞反轉，同樣鋪錫紙，再放鑄鐵煲在上面。再以細火煎10分鐘。煎好放檸檬片和芫荽1束做裝飾。

貼士：如果沒鑄鐵煲，可以其他重物壓住雞，讓雞皮可以充份貼實鑊面煎香。

份量2人

快手指數★★★

需時40分鐘

食譜設計：謝翠玲
攝影：劉永發

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