【最愛疏乎厘】日本美食記者帶路 食最地道日式班戟
蘋果日報 2016/08/26 00:00
日式梳乎厘班戟，近年隨着日本流行半熟甜點而大行其道，其實日式班戟又怎只得這款？居港十年的日籍美食記者甲斐美也子說：「傳統的日式班戟熱潮正慢慢在日本捲土重來。」她說班戟應該要質地很蓬鬆，一定要全熟，這樣味道和口感會更好。在香港，最符合她標準的班戟，出自「味十味」老闆兼主廚井上惠子雙手。井上惠子本來只做給識途老馬吃，但因太受歡迎，最近便把班戟套餐定為固定菜式。
她做的班戟顏色比坊間深，帶淡淡啡黃色。顏色純天然，是來自混合全九洲不同縣產的穀物，如紅糯米、發芽玄米、小麥、黑米等七種穀物調製而成的班戟粉。這班戟粉不含鋁膨脹劑、乳化劑、香料和加工麵粉，獲農林水產省（農業部）頒發「料理マスターズ（料理Masters）」，是日本近年最受歡迎的班戟粉之一，井上的餐廳是香港首間使用的。以九州班戟粉做的班戟，穀物味零舍濃郁，口感非常煙韌，越食越上癮，唯一缺點是飽肚感重，女生一人只能吃到兩塊。井上亦明白此點，所以特別在套餐上加入新鮮沙律，減輕飽滯感。
雖然非常擅長捐窿捐罅找美食，亦是班戟愛好者，但甲斐美也子竟連梳乎厘班戟也未曾吃過。這次我們帶她到以梳乎厘班戟做招牌的「Pan de Pain」一試究竟。為做出日本的味道，行政總廚Muse曾到日本考察，回港後參考日本烹調班戟時焗一焗
的秘技，令其膨脹更快、空氣感更重。甲斐美也子吃過梳乎厘班戟後，雖然都大讚其蓬鬆的口感，但還是覺得自己推介的傳統班戟口感更合自己心意。
a.味十味（銅鑼灣登龍街28號永光中心7樓）
b.Pan de Pain（尖沙嘴河內道18號K11 B1樓B111B號舖）
記者：吳宛蔚
攝影：徐振國
雖然非常擅長捐窿捐罅找美食，亦是班戟愛好者，但甲斐美也子竟連梳乎厘班戟也未曾吃過。這次我們帶她到以梳乎厘班戟做招牌的「Pan de Pain」一試究竟。為做出日本的味道，行政總廚Muse曾到日本考察，回港後參考日本烹調班戟時焗一焗
的秘技，令其膨脹更快、空氣感更重。甲斐美也子吃過梳乎厘班戟後，雖然都大讚其蓬鬆的口感，但還是覺得自己推介的傳統班戟口感更合自己心意。
a.味十味（銅鑼灣登龍街28號永光中心7樓）
b.Pan de Pain（尖沙嘴河內道18號K11 B1樓B111B號舖）
記者：吳宛蔚
攝影：徐振國
居港十年的日本人甲斐美也子是美食記者，捐窿捐罅找美食她最在行。
沙律pancake套餐$118/a
班戟以九州空運的多種類穀物混合而成的班戟粉製造，麥味香濃，口感特別煙韌帶咬勁，越吃越美味。
班戟以九州空運的多種類穀物混合而成的班戟粉製造，麥味香濃，口感特別煙韌帶咬勁，越吃越美味。
梳乎厘班戟$68/b
以蛋白、麵粉和牛奶即打即做的梳乎厘班戟，口感與梳乎厘一樣輕盈，吃罷兩件都不會太滯。
以蛋白、麵粉和牛奶即打即做的梳乎厘班戟，口感與梳乎厘一樣輕盈，吃罷兩件都不會太滯。