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【紅磡外賣小店】「食神」韜哥弟子開小店 賣自家研製特色菜 $158食獨家可樂鴨

蘋果日報 2019/09/05 17:01

紅磡可樂牛腩新上場編輯試食

紅磡最近新開一間外賣小店,主打多款市面少見的特色小菜。驟眼看,店舖裝修簡陋,看上去不太出眾,但原來臥虎藏龍,老闆是著名廚師梁文韜的入室弟子,賣的是自己鑽研出來的獨家菜式,全港只此一家。

「除了家人的潛移默化,我自己本身就很愛吃東西,後來去外國進修,要自己下廚,就更加愛上飲食。自此投身餐館,從洗碗開始。」可樂鴨老闆Leo說。每次見到不同食物,他都會仔細研究,「覺得這樣做會好吃點,或者怎樣做會好吃點,慢慢自己在家改良,再創作出不同的菜式。」他亦好感謝師傅韜哥,「遇到不明白的事都會直接問他,他為我講解很多飲食文化的來源及歷史」。

Leo後來經朋友介紹,膽粗粗開始做流動私房菜,起初對自己的廚藝很有疑問,但很多人都說好吃,於是決定再下一城,正式經營一間小食店。他說:「上門做私房菜的價單較高及昂貴,不是每個人都可以吃到,所以我將自己喜歡的菜式調校鑽研,再用平民的價格出售,希望藉着這間店,分享自己的手藝,讓更多客人試到我做的美食。」

店名取名「可樂鴨」,因為這道菜是Leo獨創,也是他最自豪的作品。整隻鴨($158/半,$288/全)用熱水浸熟,維持表面脹身美觀,之後再用香料混合可樂,用借味的形式將味道浸出來。不問不知,可樂味如此出眾,不是靠量取勝,獨門秘方就是加入黑欖,「我覺得黑欖聞起來的芳香,有點似可樂的味道,所以將兩者混合一起,再做這道菜式出來。」鴨肉鬆化軟嫩,餘韻帶點可樂味,味道不錯。

Leo對食材要求高,店內另一菜式的雞隻,選用廣東河源走地雞,先煮後浸,再用冷藏的方式鎖死肉汁,令皮及肉之間有塊「啫喱」,切的時候要用陰力,以免破壞它的完整;整體雞味較濃,肉質嫩滑,凍食特別適合最近的天氣,不過味道就偏淡。每款肉可選配香茅斑蘭葉飯($68),先將蒜油混合南薑、香茅、斑蘭葉等香料,一起與米乾炒,當米粒達兩成熟後,就開始加自家製雞湯,「煮至六成就蓋上蓋子,煲到八成,到你面前就是十成。」

採訪:楊嘉敏
攝影:周義安

可樂鴨
地址:紅磡德民街29街F2舖
電話:3996 8568
營業時間:星期一至日11:30pm至凌晨(老闆偶爾會關店,做私房菜)
詳情: http://bit.ly/2lsJCg3

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