孩子大都愛吃惹味肉類多於淡而無味的蔬菜，不過肉類之中的「魚」，卻未必是孩子們的「飛佛」﹗「偏食大作戰」第六集的參賽小朋友——六歲的程若凱便見到魚骨都怕怕。與她對戰的香港嘉里酒店大灣咖啡廳副主廚黄文首師傅，本來信心十足地炮製三道吸睛又惹味的魚菜式，但凱凱竟然不愛吃！

為何凱凱討厭吃魚？她連珠炮發地道：「魚很像一張張很滑的紙，很臭、很腥、很多骨、很難吃。」其母程太表示，為了讓吃凱凱吃一口魚，非要花上許多時間去哄。「即使凱凱願意勉為其難把魚放進口內，也會因受不住魚味而馬上吐出來。我有時也會加點酸和辣辟走魚腥味，但仍不能改變她對魚的恐懼。」不過魚營養價值高，不宜完全不吃。營養學家Mellissa Cheung也說：「魚能提供優質的脂肪，如奧米加3有助小朋友腦部、眼睛及神經系統的發展。」

既然非吃不可，惟有請大廚出馬。擅長炮製精緻西日料理的黄文首師傅，這次便與凱凱進行對戰，希望令她重新愛上魚。比賽採三餸兩勝制，廚師將烹調三道菜式，若小朋友願意吃兩道或以上，就是廚師勝出，反之則是孩子贏。

黃師傅早已擬定對策：「孩子怕腥味及有骨，所以我煮的三道菜式也不會看到魚的形狀及沒有骨。」他首先炮製「三文魚魚肉紫菜蛋卷」。這道菜外表討好又沒有「魚相」，本來應該sure win，怎知凱凱試食後馬來吐出來，「我吃到有魚，所以覺得不好吃。」黃師傅在第一回合慘被KO。

第二回合，黃師傅使出絕招，就是令小朋友難以抗拒的煎炸菜式應戰。的確，這道「西班牙魚肉炸薯寶」憑香脆口感成功征服了凱凱，她舉起大拇指大讚：「真的很美味。」

最後的決勝局，黃師傅以紅衫魚番茄薯仔豆腐湯力爭勝利，雖然凱凱喜歡喝湯，但其結論是：「不好喝，像水。」黃師傅解釋，始終這道菜式有魚的味道，小朋友不喜歡也沒辦法，最終以三餸一勝的成績落敗﹗

食譜
1.三文魚魚肉紫菜蛋卷
材料：
三文魚（切粒） 500g
大蝦（去殻切粒）200g
雞蛋 3隻
忌廉 300g
紫菜 2大塊
蛋黃醬 適量
紫菜粉 少許
木魚絲 適量

做法：
-三文魚加入蝦肉以攪拌機打至起膠，慢慢加入忌廉
-調味後放於雪櫃冷凍2小時
-雞蛋煎成薄蛋皮
-以蛋皮鋪底，鋪上紫菜
-三文魚肉均勻塗於紫菜上並捲好
-以大火蒸10-15分鐘
-加蛋黄醬（沙律醬亦可）、紫菜粉及木魚絲
-切開，每件約厚1.5cm

2.西班牙魚肉炸薯寶
材料：
牛油 200g
麵粉 250g
牛奶 500g
龍脷魚塊/鱈魚塊 4件
熟蛋 5隻
薯蓉 150g
洋葱 1個
巴馬臣芝士碎 150g
百里香 適量
蒜頭 2粒
月桂葉 少許
麵包糠 適量
雞蛋 2隻
麵粉 適量

做法：
-牛奶加入百里香、月桂葉、蒜頭煲滾，以少許鹽調味
-牛奶加入鱈魚塊慢煮後拆肉
--爆香洋葱、牛油後加入麵粉
-加牛奶慢煮收乾水分
-加薯蓉、熟蛋及巴馬臣芝士碎拌勻
-薯蓉混合物於雪櫃冷凍半日待其雪至硬身，方便搓成球狀
-薯球以麵粉、蛋液及麵包糠塗勻
-落滾油炸至金黄色

3.紅衫魚番茄薯仔豆腐湯
材料：
紅衫魚 3條
豬肉/排骨 300g
洋葱半個
紅蘿蔔 半條
番茄 3個
薯仔 1個
蒜頭 2粒
薑、鹽、胡椒適量
水 大量

做法：
-洋葱、紅蘿蔔、薯仔、番茄切粒
-以少許鹽及胡椒醃豬肉 或 排骨
-煎香紅衫魚及洋葱，加5碗水滾約20分鐘成魚湯，隔渣
-爆香薑蒜後下豬肉或排骨略炒
-加紅蘿蔔、番茄、薯仔齊炒，加4碗水滾15分鐘
-加魚湯再滾5分鐘

編採：林睿芝、林蓁逸
攝影：黃椋
剪接：李承聰

-----------------------------
【撐學生】
召集有心人 撐學生全年睇《蘋果》
立即按此